El Cacao Fuera De México De Independencia En Adelante
Páginas: 8 (1772 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2012
El gran libro del gourmet chocolate nuevas armonías, Rosales gioffre edit susaeta.
" habría que esperar hasta 1847 para que empezaran aproducirse las primeras chocolatinas tal como la concebimos hoy" pág. 14
Rutas del cacao en el comercio internacional
Primero se clasifica de acuerdo a sus dimensiones. Posteriormente al aspecto exterior de la semilla y del corte Para comprobar el gradode fermentación para ser clasificado en fino o corriente
El precio fijado desacuerdo a la ley de la oferta y demanda se fija en la bolsa de nueva York para los cacaos americanos ( coffe sugar & cocoa exchange ) y en la de Londres para los cacaos africanos y del sureste asiático, las multinacionales como Nestlé y phillip morris controlan casi en la totalidad el proceso productivo
En Nigeria yghana se instituyo un marketing boardilla que compraba al cacao a los campesinos a un precio pactado a inicio de la temporada y estableciendo precios a criterio de la calidad , pero en la ultima década des siglo xx se volvió en claramente en una economía de libre mercado con ventajas claras para las multinacionales.
El banco mundial y el ICCO han apoyado programas de desarrollo destinado alaprovechamiento de intensivo de los cultivos para mantener bajo los precios del cacao en favor de la industria y en contra de los intereses de los productores, contribuyendo al abandono del cultivo del cacao
Gobiernos sudamericanos han oroya do proyectos para sustituir la coca por el cacao, apoyandose en instancias de la cooperación internacional de comercio justo de la producción mundial de2.850 toneladas 1.600 pasan por las organizaciones de comercio justo, el parlamento europeo en 2000 aprobó una ley para sustituir 5% de manteca de Cacao por otras grasas .
Después del chocolate a la taza nace el chocolate solido, refinado y accesible
Ya desde 1728 existen maquinas para al procesamiento del cacao. Coenraad j. Van Houten un farmacéutico holandés ideo una prensa de tornillocapas de separar la manteca de cacao de la pasta y esta se podía moler que se le agregaban sales alcalinas y esto causaba un cacao mas ligero y soluble, fácil de utilizar para la producción de bebidas de bajo costo, este proceso se le llamo "dutch"
Francis fry produjo la primera barra de chocolate en 1847 añadiendo a la mezcla de de cacao y azúcar la manteca de cacao en ves de agua y la llamo" chocolat dèliceux à manger" considerada el primer chocolate para comer.
La compañía j. S. Fry & son de Bristol se convirtió en la mayor fabrica de chocolatera de además que abastecía de forma exclusiva a la royal navy, pero fue superada por la fabrica de cadbury que apoyado en una experiencia análoga en Francia quisieron crear en Birmingham una ciudad modelo del chocolate, llamadabournville , compraron la maquina de van Houten y basaron su fortuna en la comercialización de un cacao muy refinado el cadbury cocoa essence . El genio artístico y comercial de richard cadbury creo la primera caja de bombones decorada con imágenes florales y retratos un gran éxito que marco el inicio de una moda
El ultimo paso a chocolate moderno se lo debemos al chocolatero suizo que patento elproceso llamado conchado producto de un descuido de la torpeza de un trabajador que dejo trabajando una maquina toda la noche y que dio como resultado un chocolate granuloso al producto moderno fino y aterciopelado. En el siglo XX creció la demanda pero también la competencia induciendo a los productores a apostar por la calidad con un chocolate puro para esta época ya existe los grandes industrialeschocolateros de Europa y América que todavía hoy dominan el mercado
Un mundo de chocolate para degustar
Suiza: el chocolate nació aquí en 1819 françoise Luis cailler abrió una fabrica en vevey después de 4 años de aprendizaje en en la empresas caffarel de Turín, trás muchos experimento su yerno daniel peter en 1875 lanzo al mercado la primera tableta de chocolate con leche, mezclando el...
" habría que esperar hasta 1847 para que empezaran aproducirse las primeras chocolatinas tal como la concebimos hoy" pág. 14
Rutas del cacao en el comercio internacional
Primero se clasifica de acuerdo a sus dimensiones. Posteriormente al aspecto exterior de la semilla y del corte Para comprobar el gradode fermentación para ser clasificado en fino o corriente
El precio fijado desacuerdo a la ley de la oferta y demanda se fija en la bolsa de nueva York para los cacaos americanos ( coffe sugar & cocoa exchange ) y en la de Londres para los cacaos africanos y del sureste asiático, las multinacionales como Nestlé y phillip morris controlan casi en la totalidad el proceso productivo
En Nigeria yghana se instituyo un marketing boardilla que compraba al cacao a los campesinos a un precio pactado a inicio de la temporada y estableciendo precios a criterio de la calidad , pero en la ultima década des siglo xx se volvió en claramente en una economía de libre mercado con ventajas claras para las multinacionales.
El banco mundial y el ICCO han apoyado programas de desarrollo destinado alaprovechamiento de intensivo de los cultivos para mantener bajo los precios del cacao en favor de la industria y en contra de los intereses de los productores, contribuyendo al abandono del cultivo del cacao
Gobiernos sudamericanos han oroya do proyectos para sustituir la coca por el cacao, apoyandose en instancias de la cooperación internacional de comercio justo de la producción mundial de2.850 toneladas 1.600 pasan por las organizaciones de comercio justo, el parlamento europeo en 2000 aprobó una ley para sustituir 5% de manteca de Cacao por otras grasas .
Después del chocolate a la taza nace el chocolate solido, refinado y accesible
Ya desde 1728 existen maquinas para al procesamiento del cacao. Coenraad j. Van Houten un farmacéutico holandés ideo una prensa de tornillocapas de separar la manteca de cacao de la pasta y esta se podía moler que se le agregaban sales alcalinas y esto causaba un cacao mas ligero y soluble, fácil de utilizar para la producción de bebidas de bajo costo, este proceso se le llamo "dutch"
Francis fry produjo la primera barra de chocolate en 1847 añadiendo a la mezcla de de cacao y azúcar la manteca de cacao en ves de agua y la llamo" chocolat dèliceux à manger" considerada el primer chocolate para comer.
La compañía j. S. Fry & son de Bristol se convirtió en la mayor fabrica de chocolatera de además que abastecía de forma exclusiva a la royal navy, pero fue superada por la fabrica de cadbury que apoyado en una experiencia análoga en Francia quisieron crear en Birmingham una ciudad modelo del chocolate, llamadabournville , compraron la maquina de van Houten y basaron su fortuna en la comercialización de un cacao muy refinado el cadbury cocoa essence . El genio artístico y comercial de richard cadbury creo la primera caja de bombones decorada con imágenes florales y retratos un gran éxito que marco el inicio de una moda
El ultimo paso a chocolate moderno se lo debemos al chocolatero suizo que patento elproceso llamado conchado producto de un descuido de la torpeza de un trabajador que dejo trabajando una maquina toda la noche y que dio como resultado un chocolate granuloso al producto moderno fino y aterciopelado. En el siglo XX creció la demanda pero también la competencia induciendo a los productores a apostar por la calidad con un chocolate puro para esta época ya existe los grandes industrialeschocolateros de Europa y América que todavía hoy dominan el mercado
Un mundo de chocolate para degustar
Suiza: el chocolate nació aquí en 1819 françoise Luis cailler abrió una fabrica en vevey después de 4 años de aprendizaje en en la empresas caffarel de Turín, trás muchos experimento su yerno daniel peter en 1875 lanzo al mercado la primera tableta de chocolate con leche, mezclando el...
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