El Ceviche

| CEVICHE |
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Ingredientes : |
| | 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) |
| 3 cebollas medianas cortadas a la pluma,ligeramente gruesas |
| 8 ó 10 limones |
| 5 ají limo picados chiquito |
| Pimienta (opcional) |
| Sal |
| 1 ½ cucharada culantro picado |
| 3 a 5 dientes de ajo chancados |
| 3hojas de lechuga |
| 3 camotes amarillos |
| 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) |
| 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración |
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Preparación: |
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Cocinar elchoclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantropicado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga. ||
PARIHUELA |
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Ingredientes : |
| | ½ taza de aceite vegetal |
| 4 dientes de ajo chancados |
| 2 cebollas medianas picadas |
| 3 tomates pelados, sin pepas ypicados |
| 2 cucharadas de salsa de soya |
| 2 cucharadas de pimentón |
| 1 cucharada de ají panca en pasta |
| 3 ají mirasol |
| 1 cucharadita de orégano |
| 1 hoja de laurel |
| ¾taza de chicha de jora o vino blanco |
| 8 filetes pequeños de pescado |
| 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado |
| 16 choros |
| 300 g de camarones |
| 300 g de colas de langostinos|
| 300 g calamares, cortados en aros |
| 8 caracoles limpios |
| 8 almejas limpias |
| 8 conchas de abanico |
| 2 cucharadas de culantro |
| 2 cucharadas de perejil picado |
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