El cultivo de cocona

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Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial

Plan de Investigación:

Estudio preliminar para la instalación de una planta productora de helado decocona

Cesar Vernaza Moscoso
Código 20081078

Lima - Perú
Setiembre del 2012

1. Problemática de investigación

a. Presentación del tema.

La presente investigación estáreferida a la fabricación de helado de cocona, un producto lácteo solidificado resultado de una mezcla homogeneizada y pasteurizada de insumos tales como leche descremada, estabilizantes y pulpa decocona entre otros. La diferenciación marcada del producto es la utilización del fruto de cocona, fruto nativo mayormente consumido en la región amazónica peruana.

Según el reporte “Ice Cream in Peru”desarrollado por la la empresa de investigación de mercados “Euromonitor International”, el consumo de helados per cápita de Perú se encontraría alrededor de 1.3 lt. en el 2011, muy por debajo depaíses como Brasil o Uruguay donde el consumo per cápita es de 7 y 3 litros respectivamente. Debido a esto existe un gran potencial para la expansión del mercado de helados en el Perú.

Un reporterealizado en el 2000 por la Asociación Internacional de Productos Diarios (IDFA por sus siglas en ingles) demuestra que el Perú se ubica en el puesto N° 18 en consumo anual (per cápita) de helados ypostres helados, ver Cuadro 1. Esto para confirmar el potencial crecimiento del consumo de helados en el Perú.

Cuadro 1.- Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados en litros

Fuente: TheLatest Scoop, 2000 Edition, Int. Dairy Foods Assn.

Esta investigación usará las diferentes técnicas de Ingeniería Industriales tales como:

* Método de Brown & Gibson para ladeterminación del tamaño de planta.
* Diagrama de Operaciones del Procesos (DOP).
* Método de Balance de Materias.
* Calculo de Capacidad Disponible y Capacidad Requerida.
* Diagrama de Gantt...
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