El De Aquí Y El De Allá

Recorrer el Altiplano Mexicano impregnada de metales preciosos, admirando sus paisajes desérticos, sus ciudades con trazos irregulares, construcciones de belleza y originalidad, monumentoscoloniales, plazas, jardines y balcones de cantera, riqueza minera incomparable, una gastronomía que como sazón del minero, refleja los gustos y sabores del desierto, pueblos mineros que se desarrollan con eldesierto y sus productos, cocina antigua y maravillosa,
Sello distintivo y fruto de la combinación de ingredientes y recetas ancestrales, dejan a visitante una sensación de fortuna y placer.
TUNACARDONA
regular tamaño, no muy resistente para su manejo, de consistencia pastosa y de fácil descomposición, no dura mucho tiempo. Se madura rápidamente lo que impide una comercialización a granescala, ya que aunque es un fruto de sabor agradable, solo se vende en los mercados cercanos a los lugares donde crece.
ASADO DE BODA
carne de puerco condimentada con chile colorado, chile negro,laurel, mejorana, tomillo, chocolate y pan blanco, se deja en el fuego con cáscaras de naranja, hasta que todo se cueza; algunas veces se añade vinagre. Se acompaña con arroz rojo o garbanzos.
CHILEAGUASCALIENTES*
Platillo que representa la gastronomía hidrocálida por excelencia, un chile ancho relleno de carnes, guayaba, nuez, pasas, biznaga y otros ingredientes, servido con una salsa de nuez.MENUDO
Consiste en una sopa condimentada hecha el estómago de la res y opcionalmente con pata y granos de maíz.
QUESO DE TUNA
Dulce hecho con el jugo de la tuna Cardona, se acostumbran hacer enforma redonda como tortitas, rellenos de nueces, piñones, cacahuates o almendras.
Se extrae el jugo con pulpa de la tuna, se agregan en ciertas ocasiones piloncillos y otros frutos secos paraposteriormente dejar secar, lo que hace que el color del jugo de la tuna cambie de color, oxidándose y dando lugar al color marrón tan común
ENCHILADAS POTOSINAS*
Su peculiaridad es la masa con la que se...