el desarrollo de los hongos



FACTORES FISICOS
a) Humedad y Agua disponible (aw).
La cantidad de agua existente en el ambiente y en los sustratos es uno de los factores importantes para el desarrollo de los hongos y parala producción de micotoxinas. Sin embargo no sólo influye la cantidad de agua sino también la forma de presentación de la misma, así pues, el agua se encuentra en forma libre y en forma combinada..- Humedad relativa de equilibrio (HRE): es la cantidad de humedad de la que disponen los microorganismos una vez alcanzado el equilibrio entre la humedad libre del producto y el vapor de aguaexistente en el medio ambiente que lo rodea. La HRE se expresa en porcentaje y varia de unos alimentos a otro conforme su riqueza en glúcidos o en materia grasa.
Un factor importante para asegurar elcrecimiento y desarrollo de los hongos es la provisión de un
medio ambiente adecuado para su crecimiento, tanto vegetativo como reproductivo. Al no tener piel,
los hongos son fácilmente afectados por lascondiciones de crecimiento, por lo tanto, puede decirse Proyecto “utilización de desechos de podas del arbolado urbano como sustrato para la
producción de hongos comestibles (Shiitake) en la comunade La Pintana”
Biología de los hongos comestibles 13
que el éxito o fracaso del cultivo depende del control de las condiciones de crecimiento por parte del
fungicultor. Los factores ambientalesque afectan el cultivo incluyen la temperatura, humedad, pH,
luminosidad, oxígeno y ventilación.
Para asegurar el crecimiento y desarrollo de los hongos es necesario considerar las siguientesvariables y sus rangos óptimos:
Temperatura: son organismos mesófilos (10 a 40 °C), con una temperatura óptima de crecimiento
entre 20 y 30° C. El micelio puede sobrevivir entre 4 y 40 °C,dependiendo de la especie.
Humedad: la humedad adecuada para su desarrollo se encuentra entre 30% y 80%.
pH: en contraste con las bacterias, los hongos prefieren un medio ácido para su crecimiento, en...