el edificio de elado

Desarrollo
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno delos elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

R-/= B.LAS VENTAJAS QUE TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL ES QUE TAL VEZ TODO TIENE MENOS TRABAJO HACERLO Y LOS PRODUCTOS PUEDEN SER MEJORE EN EL CASO DE LA CASERA, HAY MENOS POSIBILIDADES EN EL SENTIDO DE QUE LOS ALIMENTOS PUEDAN SER MEJOR TRATADOS Y LAS DESVENTAJAS EN CUANTO A LOINDUSTRIAL PUEDE QUE AYAN MAS GASTOS Y ADEMAS DE ESO NO AYUDA AL MEDIO AMBIENTE QUE ES LO QUE SE BUSCA ES ESTE MOMENTO Y EN CUANTO A LA CASERA HAY MENOS POSIBILIDADES DE TRATAMIENTO PARA LOS ALIMENTOS.
C.
Rodillo cortador decorador fondant
21,55 €

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Mica Batidor de Cocina Gr... $29.900



Batidora planetaría BM-7

Caracteristicas Tecnicas
Capacidad 7 litros
Posee variador de velocidad
Bols de acero inoxidable
Motor potencia 1/2 HP
Posee brazo amasador batidor y mezclador
Capacidad Max. harina 1 kg
Parada de stopautomatica

Cortadora de masa CB-1221/CB-1223

Caracteristicas
Equipo similar a las cortadoras tradicionales, pero fabricada con toda la tecnificación actual. En sus dos versiones de uno y tres canales con una sola velocidad de corte como versión económica, ambas acoplables a nuestra armadora AR1240. Con la CB1221 se arma el equipo trinchador antiguo de dos cuerpos y con la CB1223 se logracorte y armado de bollos individuales. Posee regulación de paso de masa a tornillo logrando así una dosificación fina. Tracción motoreductor.


Horno Rotativo ECO

Este horno posee una cabina de cocción redonda para facilitar la circulación del aire. Su vapor es inyectado, lo que otorga una mayor cantidad y calidad. Posee un exclusivo sistema de recuperación de calor para evitar la caída de latemperatura entre bandejas y bandejas. La apertura de la puerta es de 180° para facilitar el ingreso y salida de las bandejas. Esta totalmente construido en acero inoxidable.
Caracteristicas Tecnicas
Estructura de acero inoxidable
Puerta de cierre hermético con visor hasta la ultima bandeja con vidrio templado
Tiempo de coccion programable con indicador sonoro al terminar cadaproceso(opcional)
Tablero de facíl manejo.Posee llave térmica y comandos para carro y turbina
Aislación 4 capas de lana de vidrio de 50mm de espesor. Logrando evitar la disminución de temperatura.
 















2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b. Por qué las harinas usadas en pasteleríanecesitan retener grandes cantidades de líquido.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

R-/= A. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas...cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferecia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
B. Cualquier producto que retenga agua, llamese, gomas, alginatos, polifosfatos, almidones de las harinas y...