El Frijol
Etimología del frijol.
La palabra “frijol” es una deformación del español antiguo “frisol” que bien del catalán, “fesol” y este viene del latín phaseolus ( nombre científico). Phaselos (clase de legumbre y se le conoce con varios nombres: “poroto”, haba, habichuela, alubia, judía”. Entre otros.
Origen del frijol.
La especie Phaseolus vulgaris o frijol común Mesoamérica (queincluye México), que se viene cultivando desde hace alrededor de 8 mil años, desarrollándose durante ese tiempo una diversidad de tipos y calidades de frijoles. Se considera que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en México estas ascienden a 50, destacando las cuatro especies que el hombre ha domesticado, como son el Phaseolus vulgaris L. (frijol común), Phaseolus coccineus L. (frijolayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba) y Phaseolus acutifolius Gray (frijol tepari). En nuestro país las especies más importantes en cuanto a superficie sembrada y producción son las dos primeras.
VARIEDADES Y SU REGION
VARIEDAD | REGIÓN |
Blanco 157 | Bajío |
Canocel | Bajío |
Pinto 133 y Durango 225 | Bajío y regiones semiáridas |
Durango 664 | Durango, Zacatecas yChihuahua |
Durango 222 | Regiones semiáridas |
Canario 72 | Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Bajío |
Ojo de Cabra 73 | Chihuahua, Zacatecas, Durango |
Río Grande | Durango y Zacatecas |
Bayo Calera | Zacatecas |
Bayo Durango | Durango, Chihuahua, Zacatecas, Aguascalientes |
Negro Perla, Bayo Macentral, Flor de Mayo M38, Flor de Junio Marcela, Flor de Mayo RMC, Flor de Mayo Bajío, Negro 150, BayoINIFAP, Negro 8025, Flor de Durazno | Clima templado sub-húmedo |
Pinto Mestizo, Pinto Bayacora, Negro Altiplano, Negro Sahuatoba, Pinto Villa, Bayo Victoria, Negro Durango, Negro Querétaro, Negro San Luis | Altiplano Semiárido). |
Clasificación:
Azufrado, Mayocoba, Negro Jamapa, Peruano, Flor de Mayo y Flor de Junio; preferentes son las variedades Garbancillo, Manzano, Negro San Luis,Negro Querétaro y Pinto. Y por último los no preferentes que son: Alubia Blanca, Bayo Blanco, Negro Zacatecas, Ojo de Cabra y Bayo Berrendo.
En la zona norte de México se consume las variedades azufradas, que se cultivan principalmente en Sinaloa mientras que una gran parte de frijol negro se cultiva en Nayarit y Zacatecas, con una demanda mayormente concentrada en las zonas centro y sur del país.Por su gran importancia económica y social, el frijol es un producto estratégico dentro del desarrollo rural de México, ya que ocupa el segundo lugar en cuanto a superficie sembrada nacional y representa además la segunda actividad agrícola más importante en el país por el número de productores dedicados al cultivo. Es así, que como generador de empleo es relevante dentro de la economía delsector rural.
A si mismo, es un alimento fundamental en la dieta de la población mexicana, sobre todo para las clases más desprotegidas del país, ya que constituye la fuente principal de proteínas para dicho sector, siendo un alimento que no puede sustituirse con el consumo de algún otro. Adicionalmente, la importancia ancestral de su cultivo en el campo mexicano radica también en que forma partede la cultura gastronómica de México, de ahí la amplia aceptación del producto en la cocina mexicana, por lo que posee una gran demanda a nivel nacional.
EL CHILE
Es el nombre del fruto de diversas especies del género capiscum cuyos representantes más extendidos son Capiscum annum, Capiscum frutescens y Capiscum minimum, plantas de la familia de las solanáceas. Los chiles se cultivan enAmérica desde hace al menos 2.000 años. Colón en su primer viaje a la Isla que fue llamada Española escribió que los indios comían de una planta que era tan picante como la pimienta y que la consumían con toda comida. En 1495, en las crónicas que Cuneo realiza del segundo viaje de Colón, se encuentra escrito que en las Islas del caribe había unos arbustos parecidos a los rosales que producían "un...
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