El frijol

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 8 (1927 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
INTRODUCCION

En el presente informe daremos a conocer la Industrialización del frijol El frijol es un componente básico de la dieta del Hondureño. Además de ser una excelente fuente de proteínas y fibra, el frijol es considerado un alimento funcional o sea que su consumo ayuda a prevenir el riesgo de contraer algunas enfermedades crónicas y promueve un excelente estado de salud.

El frijolmolido congelado es un producto de conveniencia listo para servir que facilita la vida y por eso tiene mucha aceptación.
Respecto a la industrialización del frijol, se contemplan únicamente dos formas en nuestro país.

* Industria beneficiadora/encostaladora
* Industria de la transformación

OBJETIVO GENERAL
Conocer la industrialización del frijol y las diferentes variedades que seindustrializan.
OBJETIVO ESPECIFICO
Conocer el tipo de maquinaria empleada en el procesamiento y los diferentes pasos que se emplean.

MARCO TEORICO
El nombre « frijol» viene del asturleonés fréxol y éste del latín phaseolus (también el gallego feixón, el catalán fesol, el portugués feijão, el italiano fagiolo, el rumano fasole). Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del géneroPhaseolus en la familia Fabácea con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Las especies de este género son conocidas coloquialmente como porotos, frijoles, habichuelas o judías de acuerdo a las distintas regiones en las que seencuentran.
Toxicidad
En el frijol existen algunos factores tóxicos[ ][] pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores Producen flatulencia.
El frijol está comprobado que es mexicano. Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentranentre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes. Puesto que las culturas mesoamericanas de México cruzaron elcontinente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras culturas.

El frijol es un componente básico de la dieta de hondureño. Además de ser una excelente fuente de proteínas y fibra, el frijol es considerado un alimento funcional o sea que su consumo ayuda a prevenir el riesgo de contraeralgunas enfermedades crónicas y promueve un excelente estado de salud.



Valor nutricional del frijol
Frijoles |
Valor nutricional por cada 100g |
Energía 330 Kcal 1390 Kj |
Carbohidratos | 61.5 g |
• Fibra alimentaria | 4.3 g |
Grasas | 1.8 g |
• saturadas | 0.12 g |
• mono insaturadas | 0.06 g |
• poli insaturadas | 0.18 g |
Proteínas | 19.2 g |
Agua | 7.9 g |
VitaminaA | 1.0 μg (0%) |
Tiamina (Vit. B1) | 0.62 mg (48%) |
Ribo flavina (Vit. B2) | 0.14 mg (9%) |
Niacina (Vit. B3) | 1.7 mg (11%) |
Vitamina B6 | 0.4 mg (31%) |
Ácido fólico (Vit. B9) | 394 μg (99%) |
Calcio | 228 mg (23%) |
Magnesio | 140 mg (38%) |
Fósforo | 407 mg (58%) |
Potasio | 1406 mg (30%) |
Sodio | 24 mg (2%) |
Zinc | 2.79 mg (28%) |

INDUSTRIALIZACION

Industriade la transformación. Esta industria se dedica al procesamiento del frijol:
Respecto a la industrialización del frijol, se contemplan únicamente dos formas
En nuestro país:
a) Industria beneficiadora/encostaladora
La industria beneficiadora es una industria básica, que está orientada a darle una mejor presentación al producto en cuanto homogeneidad y limpieza, ocupándose de labores de...
tracking img