El Gato Y Su Cola

Si, ya sé....el adviento terminó hace rato, pero este pan se puede consumir en cualquier época del año, es muy rico, sano, tiene frutos secos, osea las tiene todas. Lo descubrí gracias a una amiga que trabaja en una panadería y que me lo trajo varias veces de regalo. En una ocasión el regalo vino con la receta incluida. Su sabor exquisito, el resultado insuperable, una receta para compartir y conla que participo en el evento de mi gran amigo Ben, él ya no necesita de más presentaciones, ya todos saben de quien hablo.

La mermelada, más conocida como "cabello de angel" es una receta que no está dentro de la temporada, ya lo sé, pero no quiero perderla y como me pasó con el pan, que despues de mucho buscar, logré encontrar la receta en mi cajón-caos de la cocina, temí que con éstamermelada pasara lo mismo. De cualquier modo la pueden guardar para la próxima temporada. Alcayota o cabello de ángel....una deliciosa confitura.



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Receta para el pan:

200 grs de harina de fuerza
100 grs de harina integral
60 grs de harina de cebada
40 grs de flocos de avena
30 grs de nueces picadas grandes
Un puñado de semillas de girasol
1 cucharadita de sal
2cucharaditas de malta oscura (optativo)
10 grs de levadura fresca
100 grs de masa madre (la hice con San Francisco)
350 grs de agua tibia (apróx.)

Mezcla las harinas con la avena y en el centro desmenuza la levadura fresca, agrega un poco de agua tibia y espera que burbujee.
Anade la masa madre activa, la malta y amasa hasta lograr un bollo manejable.
Agrega la sal y las semillas e integranuevamente. Deja reposar en un lugar cálido por unas dos horas mínimo, esta masa es mas lenta.

Enmanteca un molde para pan o coloca un papel vegetal (mi opción), desgacifica la masa y forma un lulo para el molde. Deja reposar nuevamente (dentro de la forma) por unos 30 minutos o hasta ver que ha crecido bastante.
Ahora llévalo a la heladera y déjalo dentro por 45 minutos más.


[pic]Precalienta el horno a 200° y hornea el pan por espacio de 30 minutos, saca del molde y déjalo por 20 minutos más. Enfria sobre una rejilla.


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Mermelada:

1 alcayota de 2 kilos
Azúcar
3 clavos de olor
Ralladura de 1 naranja
30 grs de nueces picadas

Coloca la alcayota en el horno a 190° por una hora o hasta ver que está blanda.
Retira del horno y vacía todo el contenidoretirando las pepas.


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Pesa las fibras de la alcayota, de este modo se sabrá cuanta azúcar se necesita, debemos poner la misma cantidad.

Junta las fibras con el azúcar, los clavos y la ralladura de naranjas. Lleva a hervir por unos 40 minutos o hasta lograr el punto deseado y que se vea caramelizado.

Retira la olla del fuego y agrega las nueces picadas. Envasa en frascosesterilizados de inmediato, dejárlos boca abajo por 5 minutos para lograr el vacío. Guardar en un sitio oscuro y fresco.


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Consumir con tostadas o rebanadas de pan adviento, queda perfecto.
Y por supuesto, me uno a la consigna de Ben, "preparar el pan que consumimos en casa".

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Cocinado por Kako [pic]

Etiquetas: Eventos, Mermeladas, Panaderia

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98 opiniones, me dejas la tuya?:

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Hilmar dijo...

Quémezcla tan estupenda de harinas y esa miga se ve deliciosa. Me fascinan estos panes con cara de super saludables. Y con esa mermelada debe estar de muerte!! Ay ya me dio ganas de comer algo rico!!
besitos,

25 de enero de 2010 09:47 [pic]

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Loladealmeria dijo...

Kako el pan me parece delicioso, una buena apoertacion al evento de Ben, cambiaria la malta por sirope, es lo unico. Lo...