El gusto

EL GUSTO

QUE ES EL GUSTO?
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas.  Aunque constituyeel más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su funcion.
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COMO SE COMPLEMENTAN ESTOS SENTIDOS?
La mayoría de las personas piensan en la lengua cuando se habla del sentidodel gusto. Pero no podrías sentirle el gusto a nada sin la ayuda de la nariz. La capacidad del olfato y el gusto van de la mano porque el olor de los alimentos nos permite saborearlos mejor.  El olorde los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz.
Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.  Este sentido, además, es un poderoso auxiliar dela digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos
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PERMITE DISTINGUIR LOS SIGUIENTES CUATRO TIPOS PRINCIPALES DEESTÍMULOS Y SABORES:

QUINTO SABOR
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Umami

Este sabor fue descubierto por el químico japonés Kikunae Ikeda. Es una palabra japonesa que significa sabroso.  El ácido galotánico o losglutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas u otras proteínas en forma libre estimulan receptores específicos en la lengua, dando como resultado este sabor.
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REGIONES DEL GUSTO

Los receptores de las sensaciones gustativas se localizan en los botones gustativos (aprox. 10,000) se encuentran principalmente en la lengua, pero también están en el paladar blando, la faringe y lalaringe.

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La superficie de la lengua esta cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados papilas linguales, las cuales dan un aspecto rugoso a la lengua.

Las papilas...