El higo

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  • Publicado : 9 de agosto de 2010
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Higo

En esta ocasión vamos a conocer mas sobre esta fruta, tanto su forma de cultivo como parte de su inicio y su historia, ya que es una fruta que en verdad tiene bastante pasado, nos remonta a varias épocas
El higo es una fruta obtenida de la higuera (Ficus carica). Existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles. Esta fruta podría provenir deAsia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el mediterráneo. Se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a. C. La higuera da dos cosechas al año: de la segunda (agosto a septiembre) se toma el higo mientras que de la primera la breva.
En esta especie el diagrama floral es bastante complejo, al principio se pensaba que la higuera no tenía flores, laevolución ha hecho volver del revés a la inflorescencia por lo que las flores están ocultas encerradas en el interior de un receptáculo en forma de pera que tiene un pequeño polo apical. Estas flores originarán unos pequeñísimos granos más bien duros denominados aquenios, vulgarmente los llamamos pepitas que son los verdaderos frutos de la higuera y todo ello está soldado en una carnosa masajugosa y azucarada. En resumen, las flores y frutos se desarrollan en el interior de una estructura esférica que en botánica se llama sicono o higo.
En la ribera mediterránea española existen diversas denominaciones del higo, en referencia a la forma, especie, tamaño y color. El conocido popularmente como "higo reina" es grande, agrietado, no excesivamente dulce y muy apreciado para postre. También labreva, fruto que antecede al higo negro del mismo árbol siempre coincidiendo con la festividad de "San Juan", así esta higuera da curiosamente dos frutos distintos en forma, tamaño y sabor, siendo la breva el más apreciado de todos por su exquisitez.

Propiedades nutritivas

Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia llamada cradina que es un fermento digestivoy alto contenido en fibra mejorando el tránsito intestinal por ello también es utilizado como laxante; ácidos orgánicos como el ácido cítrico, málico y acético; sales como potasio, magnesio y calcio y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contiene un 80% de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan tóxicos para el estómago.Composición por cada 100 g de higo fresco

|Higo (fruta) |
|Valores nutricionales por 100g[1] |
|agua: 80 g |fibras: 2,5-3,3 g |valor energético: 65,7-74 kcal|grasas: 300 mg |
|carbohidratos: 12-16 g |proteínas: 750 mg |cenizas: 0,6 g | |
|Oligoelementos |
|potasio: 232-235 mg |calcio: 38 mg |magnesio: 17-20 mg |hierro: 0,37mg |
|sodio: 1 mg | | | |
|Vitaminas |
|provitamina A: 25 µg |vitamina B1: 60 µg |vitamina B2: 50 µg |vitamina B3: 420 µg|
|vitamina C: 2-2,3 mg | | | |

Anteriormente se preparaba el higo seco aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre cañizos poniéndolo al sol durante días dándole la vuelta un par de veces para evaporar la mayor parte de su agua. En este proceso debe haber temperaturas superiores a...
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