ABP 2/3 EQUIPO # 3
A 16 de diciembre de 2010
Orientar al la empresa de alimentos “La Sureñita S.A.de C.V.” en la forma de preparación y conservación de uno de sus productos predilectos el cual está teniendo problemas, ya que en los puntos de venta está presentando un deterioro rápido teniendodías de anaquel por recorrer aun.
Lo que sabemos:
* El jitomate de una salsa es el que puede dar cierto factor de acidez.
* Tipos de salsas comunes.
* El azúcar puede disminuir el nivel deacidez.
* Conocimiento de algunos ácidos carboxílicos presentes en algunos alimentos.
* Los tipos de chiles usados en salsas
* Problemas de indigestión por consumo de salsas picantes.
Loque no sabemos:
* El pH del jitomate.
* pH adecuados en una salsa.
* Compuestos que dan acidez a la salsa.
* Promedios de vida de anaquel de salsas comerciales.
* A que pH sedesarrollan los microorganismos dañinos en alimentos.
* Aditivos químicos para la conservación de alimentos y que dan aumento a la vida de anaquel de estas salas.
* Por que se forman los hongos omicroorganismos bacterianos.

Introducción:
(Investigación)
El jitomate contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos (carboxílico) tales como eloxálico y úrico, que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2,B5 y la vitamina C. Presenta también carotinoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora denuestro organismo.

Dado que el procesamiento de los alimentos elimina o destruye ciertos nutrimentos indispensables, a veces es necesario incluir aditivos que incrementen su valor nutritivo y... [continua]

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(2012, 08). El jitomate. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/El-Jitomate/5009692.html

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