Los derivados del maíz

La gastronomía de Nicaragua es rica y variada, se basa principalmente en productos tan importantes para el país como el maíz, producto que se utiliza para elaborar muchas de sus recetas,

La Tortilla
Ingredientes:
* Una (1) taza de harina de maíz.
* Media (1/2) taza de agua.
Procedimiento:
Se prepara la harina se le pone agua hasta que tengamos una masa que no se nos pegue en las manos luego se precalienta el comal donde las vamos a cocer, se agarra unapelotita de masa y se pone en un plástico y se palmea con nuestras manos hasta que quede redonda como un disco luego se pone al comal, y se voltea, cuando veamos cambiar o oler su sabor.

Chicha de maíz
Ingredientes:
* Dos (2) libras de maíz
* Catorce (14) litros de agua.
* Una (1) taza de dulce de rapadura rallado.
* Doce (12) tazas de azúcar.
* Colorante rojo vegetal
* Una taza y media (1 ½) tazas de esencia de frambuesa.
Procedimiento:
Lave bien el maíz. Cúbralode agua y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolviéndolo bien. Al día siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros más de agua; mézclele el azúcarrevolviendo bien; póngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Guárdela en refrigeración (para 50 vasos).

Atol
Ingredientes:
* Masa de maíz.
* Agua.
* Una raja de canela y azúcar al gusto
Procedimiento:
El maíz se pone a medio sancochar, se va a mover, se disminuye el agua y se pone en un trapo y se deja reposar por una hora. Se bota el agua de encima dejando el plan, luego se agarra el coco y se muele realizando el mismo proceso [continua]

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(2011, 02). El maiz en nicaragua. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/El-Maiz-En-Nicaragua/1617786.html

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