El menu

Páginas: 12 (2760 palabras) Publicado: 6 de junio de 2014
EL MENÚ
Es el conjunto de platos que componen una comida y que se sirven según un orden
establecido. Para confeccionar un menú se tendrán en cuenta los siguientes apartados:
1. La presentación
2. La economía
3. Las normas gastronómicas
TIPOS DE MENÚ
Menú base: frecuentemente está compuesto por dos platos (un primero, un segundo) y
un postre.
Menú desarrollado: se compone de un menú abase al cual se le añade algún primer
plato más, algún segundo e incluso algún postre.
Menú concertado: es un menú fijo (que elabora el establecimiento y en algunos casos
excepcionales el comensal) contratado por el cliente con anterioridad. Se debe reservar
un número exacto de comensales, apartar una fianza y asegurar el número preciso de
personas los días previos.
Menú de banquete: sonservicios de comidas que se ofrecen a un número elevado de
comensales por motivo de una celebración (boda, comida de empresa, aniversario,
etc.)Donde la composición del menú y su precio han sido previamente concertados entre
el establecimiento y la parte contratante. En función del lugar donde se celebren, los
banquetes pueden ser:
-

Internos, utilizando las instalaciones propias delestablecimiento que los
contrata. Es lo más utilizado.
Externos, fuera de las instalaciones propias, como pueden ser bodas en zonas de
viviendas particulares, salones de empresas, etc., acontecimientos que requieren
el desplazamiento de alimentos, material y personal necesario para su desarrollo.
Dichos servicios los suelen atender empresas de catering.

Bufet: presentación total o parcial de losdiferentes platos que componen un menú de
manera ordenada y decorada para que le cliente pueda elegir o servirse a su gusto, por
un precio único ya estipulado.
Coctel: le podemos definir como un tipo de servicio en el que se le ofrece al cliente
desde bandejas hasta bebidas y alimentos que se haya contratado para el evento. El
cliente permanece de pie y puede moverse libremente por la totalidadde la dependencia.
Brunch: el término procede del inglés, es compuesto y se trata de una mezcla entre
desayuno y comida:
Breakfast: desayuno
Lunch: comida

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL MENÚ
Es el proceso de decidir sobre los objetivos de la organización, sobre los recursos
usados para lograr estos objetivos y sobre las políticas que gobiernan la adquisición, uso
y disposición de estosrecursos.
Para llevarla a cabo es necesario analizar diferentes aspectos, clasificados en dos
grandes etapas:
-

Etapa primaria o de preparación
Etapa secundaria o de operación.

La etapa primaria está diseñada para establecer las bases necesarias sobre las cuales
pueda partir la empresa y se subdivide en:
-

Definición del concepto de misión
Análisis de posición de la empresa
Creación deescenarios
Definición de objetivos estratégicos.

Cabe destacar que esta etapa no solo puede utilizarse para planeación de marketing, sino
también para la elaboración de planes financieros, producción, etc.
La etapa secundaria o de operación debe considerar los siguientes puntos:
-

Establecimiento de metas de venta deseadas por la empresa
Elaboración y asignación de presupuesto total demercadotecnia
Diseño de orientación estratégica, que comprende:

Estrategias de crecimiento
Estrategias competitivas
Estrategias de mercadotecnia
Estrategias de desarrollo
-

Medidas de control para el plan
Medidas de evaluación y control

DISEÑO DEL MENÚ
El menú de tu Restaurante es la columna vertebral del negocio de él depende en gran
medida el éxito de tu desempeño dentro delgiro gastronómico.
Antes de abrir un restaurante es importante definir el tipo de comida que quieres ofrecer
dependiendo del nicho de mercado al que piensas dirigirte o alguna especialidad que
hayas elegido, por ejemplo es aconsejable concentrarte en especialidades o tipos de
comida específicos como puede ser comida japonesa, comida italiana, comida

mexicana, mariscos, etc… o bien pueden...
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