El mescal

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  • Publicado : 10 de marzo de 2010
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El mezcal de la región de La Esperanza y Chilapa es, hasta ahora, en su mayor parte un
producto de distribución muy regional, a través de una compleja redde distribución,
aunque el proceso consta de pocos eslabones:
El dueño del meguey vende al fabriquero o mezcalero, quién a su vez contrata a
labradorespara extraer el maguey y peones para trabajar en la fábrica y traer la leña.
Del fabricante y/o mediero puede pasar directamente al consumidor o a unacopiador y de
allí al consumidor. La red es compleja porque hay gran cantidad de consumidores y un
fabriquero o mediero le vende, en pequeñas cantidades, amuchas gentes.
Existen varios tipos de acuerdos entre mezcaleros y fabriqueros; dueños y fabriqueros:
dueños y mezcaleros. Por lo general la renta de lafábrica o el pago de la materia prima se
salda con un porcentaje de la bebida ya destilada- casi siempre el 50% (arreglos a
medias ). Una parte se consume enla propia fábrica, pues es costumbre ofrecerle un
trago a todo el que llegue de visita.
De lo que queda, la mayor parte se vende a nivel local, pues elmezcal es un componente
importante de las fiestas patronales, y a nivel regional, en las pequeñas tiendas de los
barrios de Chilapa. Algunos fabriquerostienen contactos con personas de Chilapa,
Chilpancingo, Cuernavaca, Acapulco o México, a quienes hacen entregas especiales de 5
a 20 litros.
El comercio delmezcal en la región entonces se da en tiendas de la esquina y pozolerías
de Chilapa y otras ciudades, fiestas comunitarias y entregas particulares
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