El padre de la gastronomia, auguste escoffier

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ESCOFFIER, VIDA, TRAYECTORIA Y APORTACIONES

Comer dejo de ser un verbo desde hace mucho tiempo y paso a ser una forma de vida, pues lo que vemos en la mesa es el resultado del esfuerzo de cientos de personas que entregaron parte de sus vidas a lo que hoy conocemos como el arte culinario. En el comer podemos encontrar desde realeza, satisfacción, gusto, extravagancia, alegría, nutrición, un servanguardista que se somete a muy duras condiciones pero nunca perderá su tacto, esa delicadeza y esmero que lo caracterizan.
En algún momento alguien tuvo que perfeccionar este arte, tuvo que asentar las bases y más que nada hizo una pauta para la gastronomía hacia el mundo.
Todo esto y más es Escoffier. Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero,restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.
Nació en Villeneuve-Loubet, (en occitano Vilanòva Lobet) es una población y comuna francesa, en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul Francia el 28 de octubre de 1846. Cuando solo tenia los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche(Persona quepresta servicios auxiliares en la cocina)en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército.
La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con DelphineDaffis. En 1884 la pareja se trasladó a Monte Carlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel.
Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerososHoteles Ritz por todo el mundo.
En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême).

En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz enParís. Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocinaFrancesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario.
En 1904 y 1921 la compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros".
Alrededor de 1920 Escoffier seconvirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer.
Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême.Junto con las recetas innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez.
APORTACION DE ESCOFFIER HACIA EL PROTOCOLO
Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del...
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