El pae

Páginas: 5 (1118 palabras) Publicado: 29 de abril de 2013
¿Qué es el PAE?
( Programa de Alimentación Escolar )
    El Programa de Alimentación Escolar; es un programa educativo de carácter estructural cuya trascendencia pedagógica, nutricional, social, cultural y económica permite fortalecer a la “Escuela” en su responsabilidad de ser propiciadora y transformadora de los cambios que requiere el país. En este sentido la alimentación escolar más queuna acción compensatoria de brindar asistencia alimentaria, se potencializa en su multifuncionalidad lo que contribuye a visualizarlo, como un factor fundamental del desarrollo.

Normas de higiene del PAE

Higiene sanitaria:
1.    Eliminar áreas que sean refugio o hábitat de insectos y roedores.
2.    Eliminar o proteger las aberturas que dan el exterior de edificación, ya que son vías deacceso para plagas.
3.    La iluminación adecuada permitirá un saneamiento satisfactorio.
4.    Conocer y controlar la cantidad del agua disponible para los diferentes usos.
5.    La limpieza del Servicio de alimentación debe ser completa (en todas sus áreas), frecuente y a fondo (incluyendo zanjas, drenajes, áreas muertas, etc.).
6.    Proteger los alimentos a la hora de fumigar y limpiar.7.    Inspeccionar la mercancía al momento de recibirla, evitará el ingreso de insectos, roedores, mercancía contaminada y/o deteriorada.



Normas del personal manipulador de Alimentos:

1.    Poseer vigente el certificado de salud de forma permanente.
2.    Poseer y llevar uniforme completo (gorro, delantal, botas) con adecuada higiene personal.
3.    Conocer las reglas de manipulación dealimentos 8colocar en lugar visible).
4.    Las madres procesadoras deben tener el certificado de manipulación de alimentos.
Normas de almacenamiento:
El área de almacenamiento debe estar ubicada cerca del área de recepción de insumo, bien iluminada y ventilada, con el fin de mantener en óptimo estado los productos hasta que sean utilizados.
Según el tipo de almacén se deberá contar conextractores de aire, termómetros en lugares visibles, iluminación artificial brillante y suficiente:
1.1.  Tiene que estar limpio, seco, bien ventilado y no debe recibir luz, solar directa.
1.2.  Todo producto alimenticio deberá tener un lugar visible, la fecha de vencimiento, utilizando primero el de mayor antigüedad.
1.3.  Colocar los productos siempre en plataformas y estantes nuca sobre elpiso o en contacto con paredes o techos.
1,4.  Las ventanas deben ser de vidrios esmerilados y no dar con el exterior de la edificación.
1.5.  Las paredes tienen que estar cubiertas con materiales lavables.
2.    Almacenamiento de víveres refrigerados:
2.1.  Garantizar una adecuada circulación de aire;
2.2.  Colocar los alimentos separados unos de otros.
Normas de higiene que deben cumplirlos beneficiarios del programa:
1.    Lavarse las manos antes y después de comer.
2.    Disponer de sus utensilios de manera personal.
3.    Usar adecuadamente mantelitos individuales, servilletas y cubierto.
4.    Recoger sus utensilios después de comer.
5.    Es recomendable cepillarse los dientes después de comer.
Normas de higiene para manipuladores de alimentos:
1.    Debe lavarse lasmanos con agua y jabón, mantener las uñas cortas y limpias: Antes de cada preparación.
2.    Después de cubrirse la boca al toser o estornudar.
3.    Después de haber ido al baño.
4.    Después de tocar cosa diferentes a los alimentos.
5.    Toda persona que manipula alimentos en los comedores debe bañarse todos los días.
6.    Debe cambiarse de ropa todos los días, es recomendable usaruniformes cómodos y limpios.
7.    Debe trabajar siempre con el cabello recogido y cubierto con un gorro o pañuelo.
8.    No debe usar adornos o joyas en las manos mientras trabaje con alimentos.
9.    No debe lavarse las manos en el lavaplatos, ni secarse las manos con el paño de cocina.
10. No debe mojarse los dedos con saliva para tomar las servilletas.
11. No fumar en el sitio de trabajo....
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