El pisco peruano

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El PISCO PERUANO
Escuela de Postgrado Universidad San Ignacio de Loyola Programa de Profesionalización para Ejecutivos en Administración Verónica María Falcón Marimón Código 0811122 Profesor Pedro Córdova Goicochea Miércoles 07 de Mayo 2008

Introducción



El presente trabajo ha sido elaborado para absolver algunas preguntas claves en materia del Pisco Peruano, sin embargo antes deldesarrollo respectivo se vio la necesidad de exponer algunos conceptos básicos con respecto al Pisco como la Etimología de la palabra “Pisco”, definición, describir su historia brevemente, porque el Pisco es un Producto Bandera y a que se llama “Denominación de origen”. Adicionalmente se presentara los principales atributos del Pisco Peruano vs. El pisco Chileno y Vodka Premium A continuación seexpone brevemente el porque del conflicto entre Perú y Chile acerca del origen del Pisco

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Se realizo una practica de preparación del Pisco Sour

Historia del Pisco
• En un inicio, la producción de uva se destinó únicamente a la elaboración de vino, pero poco a poco se abrió paso también el aguardiente. Según el historiador Lorenzo Huertas, la producción del aguardiente de uva sehabría iniciado a fines del siglo XVI.1 Estudios de Brown Kendall y Jakob Schlüpman indican que "la expansión del mercado del vino y el aguardiente se produjo en el último tercio del siglo XVI".1 Las primeras referencias fidedignas sobre la elaboración de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. Al menos, desde 1613 existe constancia de la elaboración de este producto, tal como locomprueba el testamento de un residente de Ica, llamado Pedro Manuel "el Griego", natural de Corfú, datado ese año, y que se encuentra custodiado en el Archivo General de la Nación, en Lima, dentro de los protocolos notariales de Ica, en el protocolo Nº 99 del notario Francisco Nieto, de fecha 30 de abril de 1613. En este documento, dicho residente, señala poseer "treinta tinajas de vurney llenas deaguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente",2 más los implementos tecnológicos para producir esta bebida destilada: "[...] una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera.".2 De todos modos, es posible concluir la producción deaguardiente un tiempo atrás. Al respecto, Lorenzo Huertas señala que debe tenerse en cuenta "que, si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de producción existieron mucho antes".



Etimología de la palabra “Pisco”
• El nombre “Pisco” tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas ehistoriadores . Se trata del vocablo prehispánico (quechua) que significa “ave” o “pájaro” (Juan de Arona, seudónimo de Pedro Paz Soldán y Unanue . Diccionario de Peruanísimos, Tomo II, Ediciones Peisa Lima 1,975 Pág. 323 El litoral peruano se ha caracterizado por albergar enormes poblaciones de aves que se alimentan de la abundante cantidad de peces, especialmente en el llamado "Sur chico". En este rango seencuentra el valle de Pisco, como también los de Ica y Nazca. En el valle de Pisco habitó un grupo humano hace más de dos mil años, destacado por su cerámica y que, en la época del Imperio Inca, se caracterizó por sus notables alfareros, denominados piskos. Desde esa época, uno de estos productos de alfarería eran los recipientes o ánforas, que servían para almacenar bebidas de toda naturaleza,incluyendo aquellas alcohólicas. A estos recipientes se les llamó piskos.









Definición de Pisco



Norma Técnica Peruana del 02.11.2006 Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción...
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