El pisco
Páginas: 2 (258 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2010
Paso a paso
En la planta de Vicuña trabajan 123 personas y, en tiempos de cosecha, entre febrero y fines de mayo se contrata mano de obraadicional. La elaboración del pisco es un proceso de 8 etapas rigurosas. Un guía recorre la planta con los turistas y explica la génesis del pisco.
1.Muestra
Los camiones traen la cosecha, la uva se pesa y se analiza su grado de azúcar (debe tener un mínimo de 13 por ciento).
2. Recepción
Untornillo sinfín traslada las uvas hasta las moledoras.
3. Molienda
Se separa el grano del escobajo (la rama, usada como abono para el cultivo).4. Prensa
La pulpa se prensa y se obtiene el mosto (jugo). El hollejo restante se descarta.
5. Fermentación
En las cubas de cemento el jugofermenta entre 10 y 20 días a una temperatura de 18/22ºC. Este proceso transforma el azúcar de la uva en alcohol.
6. Destilación
En alambiques decobre, la destilación separa el vino del pisco. El vino comienza a hervir a 90°, los vapores ascienden, son afinados y luego pasan al rectificador,que retiene las impurezas del líquido y lo enfría. Se obtiene un pisco transparente de 60/70º de graduación alcohólica. La destilación dura 10 horas.7. Guarda
El pisco se almacena (mínimo, seis meses; máximo, tres años) en vasijas de roble americano o raulí nativo.
8. Control y envasadoSe rebaja la graduación alcohólica con agua desmineralizada de napa subterránea. Si es aprobado, se envasa a un ritmo de 18 mil cajas diarias.
En la planta de Vicuña trabajan 123 personas y, en tiempos de cosecha, entre febrero y fines de mayo se contrata mano de obraadicional. La elaboración del pisco es un proceso de 8 etapas rigurosas. Un guía recorre la planta con los turistas y explica la génesis del pisco.
1.Muestra
Los camiones traen la cosecha, la uva se pesa y se analiza su grado de azúcar (debe tener un mínimo de 13 por ciento).
2. Recepción
Untornillo sinfín traslada las uvas hasta las moledoras.
3. Molienda
Se separa el grano del escobajo (la rama, usada como abono para el cultivo).4. Prensa
La pulpa se prensa y se obtiene el mosto (jugo). El hollejo restante se descarta.
5. Fermentación
En las cubas de cemento el jugofermenta entre 10 y 20 días a una temperatura de 18/22ºC. Este proceso transforma el azúcar de la uva en alcohol.
6. Destilación
En alambiques decobre, la destilación separa el vino del pisco. El vino comienza a hervir a 90°, los vapores ascienden, son afinados y luego pasan al rectificador,que retiene las impurezas del líquido y lo enfría. Se obtiene un pisco transparente de 60/70º de graduación alcohólica. La destilación dura 10 horas.7. Guarda
El pisco se almacena (mínimo, seis meses; máximo, tres años) en vasijas de roble americano o raulí nativo.
8. Control y envasadoSe rebaja la graduación alcohólica con agua desmineralizada de napa subterránea. Si es aprobado, se envasa a un ritmo de 18 mil cajas diarias.
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