El pisco

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (456 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 13 de septiembre de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
El pisco
El pisco es un aguardiente de uva originario Peruano, obtenida de la destilación del fermento del jugo puro de uva. Es perfectamente incoloro y con delicada fragancia que es utilizadocomo aperitivo.
En un inicio la producción de uva se destino únicamente a la elaboración de vino, desde el tiempo de la colonia española a finales del S. XVI en Ica se registro un testamento que dejaconstancia de la elaboración del aguardiente de uva. Su expansión de mercado se dio en el S. XVII a Europa y estados unidos (san francisco).El primer aguardiente se almaceno en una envase llamadoPISKOS y con el tiempo adquirió el nombre de su envase.

Las propiedades del pisco
* La variedad de uva
-aromáticos: albilla, Italia, moscatel y torontel
-noaromáticos: mollar, negra corriente quebranta y uvina.
* Variedades de piscos
-pisco puro: utiliza solo una variedad de uva.
-pisco mosto verde: incompletamente fermentado, de estructurasutil, elegante y con mucho cuerpo
-pisco acholado: mezcla diferentes variedades de uva.
-pisco aromatizado: aroma a flores y frutas, ideales para cocteleria.

Características del piscoperuano
Se caracterizan principalmente en 5
* La variedad de insumos utilizados como materia prima.
* Se destilan en alambiques para evitar que no se pierdan elementos(cuerpo y color)
*El tiempo entre fermentación y destilación
-fermentación (transformación de azúcar en alcohol) se da por 7 días.
-destilación (calor) reposa en un recipiente que no altere el producto mínimo 3meses
* Al inicio del proceso de destilación el alcohol llega hasta los 75º.
* No tiene ningún agregado en el proceso de destilación, no se paraliza hasta tener un nivel alcohólico de 42º o 43º.Denominación de origen
Establecido por la organización mundial de la propiedad intelectual (OMPI).el 7 de abril de 1988 se declara el término “pisco” como patrimonio cultural de la nación. El...
tracking img