El sector de la restauracion colectiva

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EL SECTOR DE LA RESTAURACION COLECTIVA

TRANFORMACION DEL MERCADO DE LA ALIMENTACION

En el sector de la alimentación, han incluido la manera muy directa los cambios de la sociedad, de la formade vida, de los hábitos de consumo, de los niveles de exigencia respecto a los productos y servicios, que han provocado distintas tendencias que se pueden agrupar en:
* La situación de unosalimentos por otros de mayor prestigio, para proporcional el mismo tipo de nutrientes básicos.
* La disminución del consumo de productos que desde un punto de vista <<saludable>> conllevenalgún riesgo.
* El incremento de alimentos con mas estimulación desde un punto de vista gastronómico, o que son símbolo de mayor calidad.
* El avance notable de los productos con cierto gradode elaboración que se acomodan a las formas de vida actual.
Esta transformación se debe a cambios que se están operando tanto en la oferta como en la demanda.
Los cambios operados en la oferta dealimentos se debe principalmente a:
* Impacto de la instauración del Mercado Único Europeo:
La libre circulación de personas, mercancías y capitales ha transformado los mercados nacionales en ungran mercado único, donde rigen nuevas reglas de juego para competir.

* Innovaciones tecnológicas:
Incrementar los niveles de productividad y la de disponer de información adecuada paraoptimizar el proceso de toma de decisiones implica la reconversión tecnológica del sector.

* Influencia de cambios socio-economicos :
Algunos cambios operados en todo el mundo afectan directamente almercado alimentario, como son: la progresiva incorporación de la mujer al trabajo fuera del hogar, las exigencias de horario laborales y escolares que en ocasiones obligan a hacer comidas fuera delhogar, etc.

* Cambios de mentalidades:
Como consecuencia de una búsqueda, en todos los campos, de la seguridad y de la calidad, junto con una mayor preocupación por la salud y por la defensa del...
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