El sentodo del gusto

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Gusto
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Para otros usos de este término, véase gusto artístico.

Papila gustativa
El gusto es uno de los cinco sentidos, con el que se percibe determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas y que da la sensación de sabor.
Contenido[ocultar] * 1 Fundamentos del sentido delgusto * 2 Cinco gustos primarios * 3 Enfermedades del gusto * 4 Referencias * 5 Enlaces externos |
[editar] Fundamentos del sentido del gusto
Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función gracias a las papilas olfativas. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y asíse da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un resfriado: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva ylos jugos gástricos. Las papilas gustativas juegan un papel muy importante en este sentido.
Se considera que las vías de transmisión gustativas parten desde las regiones musculares posteriores de la lengua, a través de sus filetes nerviosos, que conducen las excitaciones a los centros ubicados en el lóbulo témporoccipital (lóbulo temporal-lóbulo occipital) del cerebro. Cada filete nervioso tieneuna sensibilidad específica, relacionada directamente con las zonas gustativas ubicadas en la lengua.
[editar] Cinco gustos primarios
Tradicionalmente, en Occidente se consideran sólo cuatro sabores, mientras que en Oriente existen cinco, a saber:
* Sabor ácido: como el limón
* Sabor amargo: como la quinina
* Sabor dulce: como el azúcar
* Sabor salado: como el cloruro sódico (salcomún) o el agua de mar
* Sabroso o umami: como el glutamato. El umami es el último de los gustos incorporado a la lista en 1908 por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda[1]
[editar] Enfermedades del gusto
* Ageusia es la pérdida o reducción del sentido del gusto y es consecuencia de trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parálisis faciales (por ejemplo, la parálisisde Bell).
* Cáncer de lengua junto con el de los labios, es la forma cancerígena más frecuente de la cavidad bucal. La evolución de esta enfermedad es similar a la de la úlcera cancerosa, precedida a veces de un engrosamiento noduloso.
* Disgeusia este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto representa un síntoma de depresión (patologíapsiquiátrica).
* Hipogeusia se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.

1. Introducción.-
Todos los niñosvienen al mundo con la habilidad de comunicar sus sabores preferidos a sus cuidadores.
Cuando se les da un líquido dulce en vez de agua, los recién nacido succionan durante periodos de tiempomás largos y con menos pausas, indicando que prefierenlo dulce, e intentan saborear su alimento favorito.
Las expresiones faciales rebelan que los bebés pueden distinguir varios sabores básicos:
relajan los músculosde la cara como respuesta a lo dulce,fruncen los labios cuando el sabor es agrio y abren la boca en forma de arco cuando es amargo.
En éste sentido son parecidos a los adultos.
Estas reacciones son importantes para la supervivencia,ya que el alimento ideal para apoyar el crecimiento temprano del niño es el sabor dulce de la leche materna.
El sabor salado se desarrolla de forma diferente al dulce, agrio o amargo.
Al nacer, los niños son indiferentes o rechazan las soluciones saladas, A los 4 meses prefieren el sabor salado, un cambioque les puede preparar para aceptar los alimentos sólidos.
2. Definición.-
El gusto es...
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