El tarwi

INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA D´ GALLIA

“LA INFLUENCIA DE LA MACA EN LA RESPOTERIA LIMEÑA”

CURSOS :
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
PROFESORES: KUONG MAN, FELIPE
SANCHEZ ZUTA, ROCIO

INTEGRANTES:
CAJUSOL GUTIERREZ, ARTURO I11A
COHA GUERRERO, SANDRA I11A
CUROTTO ARISTONDO, GIULIANA I11B
MUÑOZ RODRGIUEZ, MARGARITAI11A
ROCHA PORTOCARRERO, JOAO I11A
SANCHEZ ARAUJO, STELLA I11A
TORRES SOLANO, MARIANA I11A



2011 – I
INDICE

CAP II – MARCO TEORICO………………………………………………….……...3
II.1 HISTORIA, ORIGEN Y CULTIVOS DE LA MACA EN EL PERU…….…...3
II.1.1 HISTORIA Y ORIGEN…………………………..…..……………………….3
II.1.1.1 TAHUANTINSUYO………………………………….…………………….....3

II.1.1.2 CONQUISTA Y ELVIRREYNATO…………………..………………….....4

II.1.1.3 EPOCA REPUBLICANA…………………………….………………...…….4

II.1.2 CULTIVO…………………………………………………………..………....….5
II.2 DESCRIPCION, CARACTERISTICAS Y BENEFICIOS DE LA MACA…....5
II.2.1 DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS………………………..……………5
II.2.2 BENEFICIOS DE LA MACA…………………………………..………………6
II.2.2.1 USOS DIVERSOS DE LA MACA…………………..………………………7
II.2.2.2 FORMAS DE CONSUMIR LA MACA…………………..………………….8
II.2.2.2.1ALIMENTICIA…………………………………..…………………………..8
II.2.2.2.2 MEDICINAL……………………………………………………………...….8
II.2.2.2.2.1 CONTRAINDICACIONES……………………………………...…...…..9
II.2.2.2.3 AFRODISIACO…………………………………………………...…….…10


CAP II – MARCO TEORICO
II.1 HISTORIA, ORIGEN Y CULTIVOS DE LA MACA EN EL PERU
II.1.1 HISTORIA Y ORIGEN
La Maca (Lepidium Peruvianum) es uno de estos productos que se cultivan en losAndes desde el tiempo de los Incas, en altitudes comprendidas entre 3,800 a 4,500 m.s.n.m. Así mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas, factores climatológicos propios de la zona Alto Andina, lo que son negativos para otros cultivos.

Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año 1600 antes de Cristo y era considerada por los incas como unregalo de los dioses. Ellos, además de cultivar la maca como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales.
II.1.1.1 TAHUANTINSUYO
La Altiplanicie de Junín se convierte así en un punto de apoyo de relevancia política y estratégica; constituyéndose un Centro de distribución de recursos entre el Cusco y Cajamarca y que la eficaz organización Incaica supo valorar y adaptarla experiencia de muchos siglos de las Culturas Pre-Incas.
La Expansión del Cultivo de la Maca, también se debería a los Collas venidos del Altiplano Sureño que bajo el sistema de Mitimaes se dedican intensamente al Cultivo de la Maca, convirtiéndose desde entonces la Altiplanicie de Junín; en punto de vital de enlace entre Cusco y la Región de Chinchaycocha; de acuerdo a las Crónicas de losSiglos XVI y XVII, las Tropas Incaicas eran alimentados con raciones de Maca, pues se le atribuía a esta planta la capacidad de dar vitalidad y fortaleza física a sus combatientes.




II.1.1.2 CONQUISTA Y EL VIRREYNATO
A la llegada de los Españoles, estos encontraron el Cultivo de Maca en expansión y apogeo, así el Cronista Bernabé Cobo (1653), cuenta que la Maca crece en lossitios más agrestes y fríos de la Puna y dice también que los Indios del Perú no tienen otro pan que la Maca; o la del Cronista Antonio Vásquez de Espinoza se refiere que había cultivos de Maca en Castrovirreyna.
Cieza de León en 1953, comenta también que el cultivo en estas zonas es de poco maíz, por ser tierra tan fría, pero no dejan de tener raíces.

Los Españoles en la conquista y el Virreynatode la Gasca, los Colonizadores al conocer ciertas bondades alimenticias de la Maca, la utilizaron en su alimentación, para lo cual los pobladores de Chinchaycocha tributaban anualmente con 300 cargas de media fanega de Maca (15,000 Kilogramos aproximadamente) Las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con...