El temor de un hombre sabi0

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  • Publicado : 17 de enero de 2012
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A través de este documental podemos comprender un poco más el valor del color de los alimentos, el color es una percepción visual generada en nuestro cerebro como resultado de la interpretación de lainformación recibida a través de los fotorreceptores de la retina del ojo. El color es una propiedad de la luz y una respuesta de nuestro cerebro a la percepción de la luz.

La visión es lahabilidad de detectar la luz e interpretarla, en el caso del color de los alimentos nos proporciona gran cantidad de información, los colores son mensajes sobre la composición, la madurez, la calidad ydependiendo de estos factores, nuestro grado de aceptación sobre los alimentos será mayor o menor.

El profesor Francisco Heredia, profesor de nutrición y bromatología de la Universidad de Sevilla, noshabla sobre el valor del color de los alimentos y de los trabajos de investigación en los que se utiliza la colorimetría, ciencia con la que se estudian las medidas de los colores para desarrollardiferentes métodos que permitan cuantificar numéricamente el color. La ciencia intenta calibrar exactamente las medidas de color idóneas relacionadas con la composición y la calidad que ofrecen losalimentos, el motivo de ello es simple, el color ofrece información de una manera casi inmediata.

Los investigadores se ponen al servicio de la industria alimentaria y utilizan técnicas de colorimetríaque imitan las funciones del ojo humano a fin de conocer con mayor exactitud los factores que intervienen en la aceptación de los alimentos por parte de los consumidores. El aroma, el tamaño o el colorson aspectos fundamentales a la hora de adquirir los alimentos, pero quizá el color sea el parámetro que con más rapidez proporciona información sobre el estado de los alimentos (aunque a veces elcolor también nos puede engañar).

En muchos alimentos, el color es un aspecto de gran valor comercial, un ejemplo que nos proporcionan en el vídeo es el aceite de oliva, su color es fundamental...
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