El tequila exposición

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  • Publicado : 6 de noviembre de 2011
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A) elaboracion del tequila:

Las operaciones unitarias más importantes que ocurren en el proceso de elaboración del Tequila, son las siguientes: jima, hidrólisis, extracción, formulación,fermentación, destilación.
• Jima: consiste en separar de la piña las pencas (feuilles) de agave cuando esta ha madurado.

• Hidrólisis: se utiliza un procedimiento termico o enzimatico para obtenerazucares simples.

• Extracción: los azucares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra.

• Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante detequila puede elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila . El Tequila 100% de agave se elabora exclusivamente a partir de los azúcares extraídos del agave. Para laotra categoria, el Tequila se puede elaborar con 49% de azucares provenientes de otra fuente que del agave. La formulación consiste en la mezcla de los azucares extaidos del agave con los de otrafuente.

• Fermentación: en esta fase del proceso, los azucares son transformados por la acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se formarán otroscompuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del Tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el pH.

• Destilación: La destilación alcohólica estabasada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua, a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un altocontenido alcohólico. La destilación se realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario; este producto es sometidoa un segundo ciclo o rectificación obteniendo finalmente el Tequila.

El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como...
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