El tipico asado argentino y algunos buenos detalles

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  • Publicado : 19 de junio de 2011
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Hacer un asado no es difícil pero requiere un mínimo de cuidado y saber al menos que está sucediendo en la parrilla.

Antes que nada diremos que no es lo mismo hacerlo con carbón que leña seca.El carbón mantiene la brasa más tiempo. Es más rápido para hacer la brasa y supera excepto a algunos tipos de madera, el tiempo de vida de la brasa.

Lo malo es que el carbón no emite humo así quese pierde gran parte del sabor que aromatiza la carne.

Partimos de la base que tiene huesos y lo más común es el asado de costillar y vacuno ya que el ovino es diferente el tiempo y modo de asarlo/cocinarlo al igual que el porcino que lleva mucho más tiempo.

-- Prendemos el fuego y colocamos la parrilla para que se queme para limpiarla a posteriori con un trapo o papel (es mejor papel).Luego colocamos el asado con el/los hueso/s para abajo. Es decir sobre el hierro de la parrilla.

-- Adobamos (sazonamos) a mano o pincel un poco la parte superior que debe ser la carne con sal gruesa yel clásico "mojo" que se compone de aceite, ajo, perejil y orégano. Hay quien les agrega otras especies pero el asado normalito nomás es así, no hay que olvidar que en el campo no hay tanta variedadde plantas aromáticas y además el gaucho no era rico.

-- Arrimamos una poca de brasas en los bordes y hacia afuera del asado primero.

¿Porque? - porque el borde es el que más demora porque seenfria fácil.

A la media hora más o menos colocamos los chorizos que se harán casi al mismo tiempo si no lo apuramos al asado. Como los chorizitos parrilleros se nota cuando se cocinan podemos irdominando la situación de cocción. Los chorizos generalmente se "pican" como aperitivo durante la espera de la finalización del asado. En caso de que los chorizo vayan "demasiado acelerados", o sea rumboal carbón, podemos colocarlos encima del asado (que está caliente) para que no se enfríen y continúen cociéndose despacio sin secarse.

EL PROBLEMA SAL, ¿será mucho?... ¿será poco? un problema...
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