El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca

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El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca

FAO, DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA

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por Michael Shawyer y Avilio F. Medina Pizzali

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION Roma, 2005

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de lasNaciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. ISBN 92-5-205010-0 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativosu otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberándirigirse al: Jefe del Servicio de Gestión de las Publicaciones Dirección de Información FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie ou par courrier électronique à copyright@fao.org © FAO 2005

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Preparación de este documento

El sector pesquero desempeña un papel importante en muchos países en desarrollo, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la generación de empleo y laadquisición de divisas. Cada vez es más evidente que muchos recursos pesqueros están siendo explotados con una intensidad igual o superior a su nivel sostenible. Al mismo tiempo, se produce un enorme despilfarro de recursos pesqueros como resultado del descarte de capturas no deseadas en el mar y de la conservación ineficaz, sobre todo en las embarcaciones más pequeñas, de peces comercializables.En estas circunstancias, es evidente la necesidad de mejorar la manipulación, el cuidado y la conservación de las capturas. La presente publicación se ocupa del uso del hielo, la mejora del almacenamiento y la conservación del pescado en pequeñas embarcaciones de pesca, incluidos los aspectos técnicos de la fabricación y manipulación del hielo, tanto en tierra como a bordo de barcos pesqueros, laconstrucción de recipientes y bodegas para pescado y la manipulación del pescado. Se dirige a profesionales, principalmente de países en desarrollo, con diversos niveles de conocimientos sobre la materia, como estudiantes, personal técnico y docente de organismos públicos, personal de astilleros, ingenieros y mecánicos frigoristas y propietarios de embarcaciones.

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Resumen

Cada vez esmayor el uso de hielo a bordo de embarcaciones de pesca menores. Un motivo es la disminución de los recursos pesqueros cercanos a la costa, que está obligando a los pescadores a realizar salidas de pesca de mayor duración y a conservar las capturas a bordo durante el viaje. Otro motivo es la demanda creciente de pescado fresco de buena calidad y la globalización de los mercados para estosproductos, con un control de calidad más estricto. La presente publicación describe los requisitos para el uso de hielo (y de agua de mar enfriada) a bordo de embarcaciones de pesca, desde pequeños recipientes termoaislados en canoas, a depósitos refrigerados en embarcaciones de mayor tamaño. Ofrece también una descripción general de los diferentes sistemas de fabricación de hielo y de los tipos de hieloque producen. El capítulo 1 describe los cambios físicos que tienen lugar en el pescado expuesto al calor, y como el enfriamiento del producto retrasa estos procesos. El capítulo 2 presenta un panorama general de los diferentes tipos de hielo y agua de mar enfriada y del modo en que se producen. El capítulo 3 describe los requisitos para la instalación de fábricas de hielo en tierra y las formas...
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