El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca

El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca

FAO, DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA

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por Michael Shawyer y Avilio F. Medina Pizzali

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION Roma, 2005

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Preparación de este documento

El sector pesquero desempeña un papel importante en muchos países en desarrollo, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la generación de empleo y laadquisición de divisas. Cada vez es más evidente que muchos recursos pesqueros están siendo explotados con una intensidad igual o superior a su nivel sostenible. Al mismo tiempo, se produce un enorme despilfarro de recursos pesqueros como resultado del descarte de capturas no deseadas en el mar y de la conservación ineficaz, sobre todo en las embarcaciones más pequeñas, de peces comercializables.En estas circunstancias, es evidente la necesidad de mejorar la manipulación, el cuidado y la conservación de las capturas. La presente publicación se ocupa del uso del hielo, la mejora del almacenamiento y la conservación del pescado en pequeñas embarcaciones de pesca, incluidos los aspectos técnicos de la fabricación y manipulación del hielo, tanto en tierra como a bordo de barcos pesqueros, laconstrucción de recipientes y bodegas para pescado y la manipulación del pescado. Se dirige a profesionales, principalmente de países en desarrollo, con diversos niveles de conocimientos sobre la materia, como estudiantes, personal técnico y docente de organismos públicos, personal de astilleros, ingenieros y mecánicos frigoristas y propietarios de embarcaciones.

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Resumen

Cada vez esmayor el uso de hielo a bordo de embarcaciones de pesca menores. Un motivo es la disminución de los recursos pesqueros cercanos a la costa, que está obligando a los pescadores a realizar salidas de pesca de mayor duración y a conservar las capturas a bordo durante el viaje. Otro motivo es la demanda creciente de pescado fresco de buena calidad y la globalización de los mercados para estosproductos, con un control de calidad más estricto. La presente publicación describe los requisitos para el uso de hielo (y de agua de mar enfriada) a bordo de embarcaciones de pesca, desde pequeños recipientes termoaislados en canoas, a depósitos refrigerados en embarcaciones de mayor tamaño. Ofrece también una descripción general de los diferentes sistemas de fabricación de hielo y de los tipos de hieloque producen. El capítulo 1 describe los cambios físicos que tienen lugar en el pescado expuesto al calor, y como el enfriamiento del producto retrasa estos procesos. El capítulo 2 presenta un panorama general de los diferentes tipos de hielo y agua de mar enfriada y del modo en que se producen. El capítulo 3 describe los requisitos para la instalación de fábricas de hielo en tierra y las formas...