ELABORACIÓN DE UNA FRITURA DE CHAPULÍN CON AMARANTO Y HARINA DE TRIGO COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA LA POBLACIÓN

ELABORACIÓN DE UNA FRITURA DE CHAPULÍN CON AMARANTO Y HARINA DE
TRIGO COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA LA POBLACIÓN
Jiménez Aguirre Héctor Daniel, Morales Gómez Edith, Santos Montesinos Suzana, Schettino
Bermudes Beatriz, Melo Ruiz Virginia. Universidad Autónoma Metropolitana, unidad Xochimilco,
UAM-X. División Ciencias Biológicas y de la Salud. Calz. Del hueso 1100, México, D.F. C.P04960. México.

Introducción
La población de México actualmente pasa por un gran número de problemas de salud
provocados principalmente por factores como alimentación inadecuada, tradición y
costumbres, entre otros, esto afecta primordialmente al sector infantil el cual consume una
alta cantidad de botanas con contenidos significativos de grasas y carbohidratos. Otro
factor es la pobreza en quevive un número importante de la población en varias zonas de
la república mexicana. Por esta razón se requieren prácticas de alimentación alternativas
que contribuyan a una buena nutrición. La entomofagia, tradición culinaria que se realiza
en México desde época prehispánica, en la que, el consumo de chapulín Sphenarium
purpurascens Ch. en zonas rurales, forma parte de la dieta cotidiana desus habitantes y
en zonas urbanas este insecto tiene gran demanda como botana o platillo típico. Diversos
estudios realizados en esta especie de chapulín reportan un buen aporte de nutrientes en
el que destacan las proteínas. Otro alimento alternativo de considerable importancia
nutricional es el amaranto Amaranthus hypochondriacus L. su semilla contiene altas
cantidades de proteína, conaminoácidos esenciales como lisina, leucina, valina,
metionina, triptófano, fenilalanina, treonina e isoleucina, los cuales son importantes para
un desarrollo óptimo del ser humano.
El objetivo de esta investigación fue la determinación de macronutrientes realizada en la
muestra de una fritura hecha a base de chapulín, semilla de amaranto y harina de trigo
como un alimento alternativo.
Material yMétodos
El chapulín (Sphenarium purpurascens Ch.) es un insecto que habita en los estados de
Oaxaca, México, Puebla, Michoacán, Morelos, Tlaxcala, Querétaro y Guanajuato. El
adulto es Pirgomórfido con el cuerpo robusto, aguzado hacia los extremos anterior y
posterior (fusiforme) sin alas o éstas son vestigiales (braquípteros), de coloración variable
de pardo oscuro a verde olivo brillante conmanchas negras en todo el cuerpo y el pronoto

tiene forma de silla de montar, éste es convexo y presenta una carina media bien definida,
las alas llegan a alcanzar los tímpanos del primer segmento abdominal. Los machos,
generalmente son más delgados que las hembras, miden 2.075 +/- 0.17 cm. de largo por
0.78 +/- 0.7 cm. en su parte más ancha. Los ojos son muy prominentes en relación altamaño de la cabeza que es de forma triangular; las antenas se observan más alargadas
que en las hembras y constan de 14 artejos, las patas son más robustas, los fémora de
los tres pares están engrosados, siendo más notorios los del tercer par. Las hembras se
distinguen más fácilmente de los machos, tanto por su tamaño y coloración, ya que se
notan más robustas debido al ensanchamiento que sufrenen la parte correspondiente al
meso y metatórax, miden 2.10 +/- 0.19 cm. de largo por 0.83 +/- 0.09 cm. La cabeza es
más ancha que larga, los ojos son más pequeños y las antenas se notan más cortas que
en el macho aunque también constan de 14 artejos; las patas son más gráciles y los
fémora menos desarrollados que los de los machos.
El amaranto es de origen incierto, crece abundantemente enzonas tropicales,
especialmente de América, también en el norte de África, en Asia (India, Java) y en el sur
de Europa. La especie de amaranto Amaranthus hypochondriacus L. es una especie
anual, herbácea o arbustiva de diversos colores que van del verde al morado o púrpura
con distintas coloraciones intermedias. La raíz es pivotante con abundante ramificación y
múltiples raicillas...