Elaboración de bebida acidolácatica

Páginas: 47 (11725 palabras) Publicado: 29 de octubre de 2009
PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOSINGENIERÍA EN ALIMENTOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS PROCESOS PROYECTO BIOTECNOLOGICOS BIOTECNOLOGICOS
BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA PROCESOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS “YAKULT”BIOTECNOLOGICOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

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PROCESOSBIOTECNOLOGICOS PROCESOS

ÍNDICE PÁGINA INTRODUCCION OBJETIVO GENERAL CAPÍTULO I BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS DEFINICIÓN DE YAKULT YAKULT Y PRODUCTOS SIMILARES CARACTERÍSTICAS SENSORIALES CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES ASIGNACIÓN DE LA CATEGORÍA FOSHU A LOS PRODUCTOS YAKULT SITUACIÓN ACTUAL YAKULT EN MÉXICO ESTUDIOS CLÍNICOS DEL YAKULT CRITERIOS DE INNOVACIÓN EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO CONTROL DECALIDAD NORMAS APLICABLES AL YAKULT

CAPITULO II FERMENTACION LACTICA 1

BACTERIAS LACTICAS ¿COMO FUNCIONAN? IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS LAS BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS: UN EJEMPLO DE PROBIÓTICOS CARACTERÍSTICAS DEL GENERO LACTOBACILLUS LA FAMILIA LACTOBACILLACEAE EL GÉNERO LACTOBACILLUS CARACTERES MORFOLÓGICOS PARED CELULAR Y ULTRAESTRUCTURA CARACTERES CULTURALES Y DE LAS COLONIASNUTRICIÓN Y CONDICIONES DE CRECIMIENTO CONDICIONES ECOLÓGICAS pH NECESIDADES DE OXÍGENO TEMPERATURA DE CRECIMIENTO METABOLISMO PLÁSMIDOS FAGOS ESTRUCTURA ANTIGÉNICA SENSIBILIDAD A ANTIBIÓTICOS Y DROGAS PATOGENICIDAD HABITAT LACTOBACILLUS CASEI CEPA SHIROTA CARACTERISTICAS GENERALES DE LACTOBACILLUS CASEI CEPA SHIROTA PROBIOTICOS PROPIEDADES TERAPEUTICAS ATRIBUIDAS A LOS PROBIOTICOS 2 CONSIDERACIONES DE LA INGESTA DE MICROORGANISMOS PROBIOTICOS MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS PROBIOTICOS DOSIS NECESARIA CAPÌTULO III PROCESO DE ELABORACION DEL YAKULT DIAGRAMA DE BLOQUES DIAGRAMA DE FLUJO EL PROCESO EQUIPAMIENTO DEL CONTROL DE PROCESO TRANSMISORES TRANSMISOR DE PRESIÓN: TRANSMISOR DE TEMPERATURA TIPO RESISTENCIA: CONTROLADORES CONTROL AUTOMÁTICO DE TEMPERATURA: DEPÓSITOS INTERMEDIOS DEALMACENAMIENTO DEPÓSITOS DE MEZCLA TANQUES DE PROCESO TANQUE DE REGULACIÒN CULTIVOS INICIADORES “STARTER” DEL PROCESO TECNOLOGÍA DEL PROCESO LAS ETAPAS DEL PROCESO PREPARACIÓN DE FERMENTOS EN CONDICIONES ASÉPTICAS TANQUES DE CULTIVO INDUSTRIAL AGITACIÒN Y AIREACIÒN CONTROL DE TEMPERATURA BIBLIOGRAFIA 3

INTRODUCCION
Para muchos de nosotros el término “biotecnología” puede parecer ajeno aún cuando elser humano ha utilizado esta ciencia desde hace miles de años. Esta actividad se define en términos generales como el uso de seres vivos, sus procesos o sus partes para la obtención de bienes y/o servicios, y ofrece soluciones reales a los grandes retos a los que nos enfrentamos en la actualidad, tanto en el sector salud como en el agropecuario. Cada ser vivo, desde el más simple hasta el mássofisticado, posee una carga genética o una huella digital, que determina una a una sus características: forma, color, sabor, tamaño, textura, etc. Desde que surgió la agricultura, hace más de 12,000 años, el ser humano identificó esas características en las plantas que cultivaba, y a lo largo del tiempo logró obtener plantas más resistentes a enfermedades y plagas así como más nutritivas y atractivas.Es decir, desde hace miles de años se han movilizado y seleccionado genes. Todos los productos lácteos fermentados aportan los mismos beneficios que la leche (sobre todo, su riqueza en calcio), pero además tienen la ventaja de digerirse mejor. Es más, algunos de estos productos presumen de otra serie de efectos beneficiosos para la salud: "favorece la reducción de la tensión arterial", "ayuda a...
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