TECNOLOGÍA DE CARNES

INFORME Nº 3

”ELABORACIÓN DE JAMÓN DEL PAÍS”


PROFESOR: Ing. Percy Ordoñez Huamán


INTEGRANTES:

* Castañeda Morán, Verónica
*Murillo Obregón, Katia
* Otoya Paz, Claudia
* Saccaco Acevedo, Frank
* Valverde Gonzalo, Karina


Bellavista, 26 dejunio del 2010







INTRODUCCIÓN

El jamón del país es un preparado de jamón de chancho típico de la gastronomía del Perú. Este tipo de jamón nace en este país con el intercambio deproductos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú.

Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del virreinato, cuando el chancho llega de Españapara ser criado en el nuevo mundo. Aunque tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras.

El jamón del país se sirve a menudo en restaurantes como rebanada dela entrada en su totalidad, a menudo con la izquierda seccionada transversalmente pulg. del fémur. También comúnmente se sirve rebanado y después cortó en los pedazos que se utilizarán adentroemparedados hecho del suero (o similar) galletas, a veces con mantequilla o salsa del rojo-ojo. El hueso no se deja obviamente adentro para esta preparación.

Se utilizan en su preparación los cortes másfinos de la pierna de cerdo; es moldeado en forma de pera y sus tajadas de igual tamaño facilitan la preparación de las butifarras.

INFORME Nº 3

ELABORACIÓN DE JAMON DEL PAÍS

I. OBJETIVO.Conocer la tecnología de elaboración de jamón del país utilizando un método convencional, los ingredientes que participan así como cada una de las operaciones que se llevan a cabo hasta obtener elproducto final.

II. FUNDAMENTO.

Jamón es carne curada, proveniente de la pierna del cerdo. Los jamones podrían estar frescos, curados, o curado y ahumado. El jamón fresco es carne no... [continua]

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(2010, 10). Elaboración de jamón del país. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Jam%C3%B3n-Del-Pa%C3%ADs/926321.html

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"Elaboración de jamón del país" BuenasTareas.com. 10 2010. 2010. 10 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Jam%C3%B3n-Del-Pa%C3%ADs/926321.html>.

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"Elaboración de jamón del país." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 10 2010. Web. 10 2010. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Jam%C3%B3n-Del-Pa%C3%ADs/926321.html>.

CHICAGO

"Elaboración de jamón del país." BuenasTareas.com. 10, 2010. consultado el 10, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Jam%C3%B3n-Del-Pa%C3%ADs/926321.html.