TECNOLOGÍA DE CARNES

INFORME Nº 3

”ELABORACIÓN DE JAMÓN DEL PAÍS”


PROFESOR: Ing. Percy Ordoñez Huamán


INTEGRANTES:

* Castañeda Morán, Verónica
* Murillo Obregón, Katia* Otoya Paz, Claudia
* Saccaco Acevedo, Frank
* Valverde Gonzalo, Karina


Bellavista, 26 de junio del 2010INTRODUCCIÓN

El jamón del país es un preparado de jamón de chancho típico de la gastronomía del Perú. Este tipo de jamón nace en este país con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinatodel Perú.

Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del virreinato, cuando el chancho llega de España para ser criado en el nuevo mundo. Aunque tiene otros usos, el jamón del país esutilizado principalmente para hacer butifarras.

El jamón del país se sirve a menudo en restaurantes como rebanada de la entrada en su totalidad, a menudo con la izquierda seccionada transversalmente pulg. del fémur. Tambiéncomúnmente se sirve rebanado y después cortó en los pedazos que se utilizarán adentro emparedados hecho del suero (o similar) galletas, a veces con mantequilla o salsa del rojo-ojo. El hueso no se deja obviamente adentro paraesta preparación.

Se utilizan en su preparación los cortes más finos de la pierna de cerdo; es moldeado en forma de pera y sus tajadas de igual tamaño facilitan la preparación de las butifarras.

INFORME Nº 3ELABORACIÓN DE JAMON DEL PAÍS

I. OBJETIVO.

Conocer la tecnología de elaboración de jamón del país utilizando un método convencional, los ingredientes que participan así como cada una de las operaciones que se llevana cabo hasta obtener el producto final.

II. FUNDAMENTO.

Jamón es carne curada, proveniente de la pierna del cerdo. Los jamones podrían estar frescos, curados, o curado y ahumado. El jamón fresco es carne [continua]

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(2010, 10). Elaboración de jamón del país. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Jam%C3%B3n-Del-Pa%C3%ADs/926321.html

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"Elaboración de jamón del país" BuenasTareas.com. 10 2010. 2010. 10 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Jam%C3%B3n-Del-Pa%C3%ADs/926321.html>.

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CHICAGO

"Elaboración de jamón del país." BuenasTareas.com. 10, 2010. consultado el 10, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Jam%C3%B3n-Del-Pa%C3%ADs/926321.html.