Elaboración de mermelada y productos en vinagre

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  • Publicado : 14 de enero de 2011
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Elaboración de mermelada
Introducción: la mermelada es un producto obtenido por la gelificacion de una pulpa de fruta. La cual se ha añadido la cantidad de azúcar, acido y pectina necesario. Estafórmula se la aplicamos en la fruta de manzana.
Objetivo:
_ Conocer los puntos básicos para la elaboración de la mermelada.
_ Realizar el proceso general para la elaboración de la mermelada.Materiales y Equipo:
A) Material B) Equipo
Manzana de temporada Báscula
AzúcarMesas p/lavado y Clasificación
Pectina Marmita
GlucosaCucharas y Cuchillos
Benzoato de sodio Cacerolas
FrascosMesas de Trabajo
Refractómetro Pala de Madera

Metodología:
a) Seleccionar manzana sanas
b) Eliminar las partes nocomestibles
c) Lavar la manzana destinada al proceso
d) Mandar la manzana y picarla
e) Pesar los aditivos
_700g de azúcar
_200g de glucosa
_2g de pectina
_0.5g de acido cítrico
_1g debenzoato de sodio
Mezclar la pulpa con el azúcar someter al calentamiento en una marmita agregar los aditivos como el benzoato la pectina y embazar.
Participantes: Francisco .J
DeJuan .C
Equipo Enrique
Napoleón
Jesús Adán
Evaristo
Elaboración de productos envinagre
Introducción
Estos productos son hortalizas escaldadas que se envasan con vinagre aromatizado el principio de conservación es la acidez aunada el tratamiento térmico que se realiza durante...
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