Elaboración de piñas deshidratadas

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS I

PROFESOR: Ing. William Teneda CURSO: Quinto “A” Alim.
AYUDANTE: Egdo. Carlos Martínez Barrera FECHA: 31 de Octubre, 2011
ESTUDIANTES: Guerrero Johana, Vera Mayra

“PROYECTO DE DESHIRATACIÓN DE PIÑA, DETERMINANDO LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LA PARTÍCULA SÓLIDA:DENSIDAD, ESFERICIDAD Y DIÁMETRO PROMEDIO”

* INTRODUCCIÓN
Los sólidos granulares, al estar compuestos por un conglomerado de partículas, granos o pedazos, presentan propiedades que son inherentes a las sustancias de que están compuestas, como la densidad de las partículas, la dureza, el esfuerzo último de ruptura por compresión, el módulo de elasticidad, la friabilidad. Por otra parte tambiénpresentan propiedades que son debidas a su estado de agregación granular, como la densidad aparente, la porosidad, el coeficiente de frotamiento, la granulometría o distribución de tamaños, la superficie específica.
En física el término densidad () es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen, y puede utilizarse en términos absolutos o relativos. En términossencillos, un objeto pequeño y pesado, como una piedra o un trozo de plomo, es más denso que un objeto grande y liviano, como un corcho o un poco de espuma. Según sea la manera como se calcula, se clasifica en densidad absoluta o real y densidad aparente.
El diámetro promedio, se define como “el diámetro de una partícula esférica que pasaría a través de un tamiz con cierta apertura x”. Engeneral, los diámetros pueden ser especificados para una partícula equidimensional, por ejemplo, si son más largas en una dirección que en otra, son caracterizadas con frecuencia por la segunda dimensión mayor, así Dp podría referirse al grosor de una partícula y no a su longitud. Por convención, las dimensiones de las partículas son expresadas en diferentes unidades en dependencia del rango de tamañosinvolucrados. Las partículas gruesas se miden en pulgadas o milímetros, las partículas finas en términos del tamaño de la malla, las partículas muy finas se miden en micrómetros. Las partículas ultra finas son algunas veces descritas en términos del área por unidad de masa, usualmente en m2/g. La forma de las partículas sólidas está descrita con frecuencia por la esfericidad. El valor de laesfericidad para las esferas es de 1 y para las partículas no esféricas está definida como: ∅=6VpDpas

* OBJETIVOS
GENERAL
* Elaborar un producto deshidratado mediante ósmosis a diferentes concentraciones, determinando las características físicas de una partícula sólida (piña).

ESPECÍFICOS
* Determinar las características de la partícula sólida tomando en cuenta las propiedadesfísicas de la piña (densidad, diámetro promedio y esfericidad).
* Analizar la concentración que represente a lo largo del proceso las mejores características organolépticas en las piñas deshidratadas.

* MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
*
* Pie de rey
* Bandejas
* Papel aluminio
* Piceta
* Espátula
* Balanza Analítica
* Túnel de secado
* Vaso deprecipitación de 100 ml
* Agua Destilada
* Piñas
* Azúcar
* Conservantes

* PROCEDIMENTO

DIÁMETRO PROMEDIO DE LA PARTÍCULA
Diámetros
Tres diámetros de c/partícula
a, b y c
Promedio 2
Promedio 1

5 diámetros de todas las partículas

CÁLCULO DE LA ESFERICIDAD DE LA PARTÍCULA
Tres diámetros perpendiculares
Medir


Φ=a*bc
DENSIDAD DE LA PARTÍCULA
50 ml de agua
MedirColocar
Medir

Partículas

Desplazamiento

* DATOS OBTENIDOS
Tabla 1.- Calculo Experimental De La Densidad De Las Partículas

MUESTRAS | V(m) | DENSIDAD |
1,24 | 1,2 | 1,03 |
1,63 | 1,6 | 1,02 |
1,19 | 1,2 | 0,99 |
1,3 | 1,3 | 1 |
1,72 | 1,8 | 0,96 |

Elaborado por: Guerrero Johana, Vera Mayra
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias I (UTA-FCIAL).

Tabla...
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