Elaboracion de base de yogurt

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  • Publicado : 16 de diciembre de 2010
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| | | | PRODUCTO | PIÑA Y ALOE VERA p/ cremoso |
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| | | | Clave de Prueba : | ALVE 03YB34 |
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| | Fecha deProducción: | 01-sep-09 |
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| | | | | Aplicación | yog. Batido | % aplic. | 10% |
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brix | 33-37 | | pH | 3.6-4.0 | ext. | 4 a 8 | %frutares. | 30.00 |
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| | | | | Peso de prueba: | 10.00 Kg. | | | |
Clave | Ingredientes | Solución (%) | % en Fórmula | Costo ($/kg.) | Cantidad (Kg.) |
1001 |Agua |   | 31.8980 | 0.000 | 3.190 |
2001 | Azúcar 2a. tamizada |   | 9.0000 | 0.810 | 0.900 |
5003 | Benzoato de Sodio |   | 0.1800 | 0.056 | 0.018 |
4015 | Almidón NATIONAL 1390 arancia | 100 |4.2000 | 0.565 | 0.420 |
1001 | Agua |   | 7.5000 | 0.000 | 0.750 |
2001 | Azúcar 2a. tamizada |   | 17.3200 | 1.559 | 1.732 |
5001 | Ácido Cítrico (50% H2O) | 50 | 0.5000 | 0.134 | 0.050 |3067 | sábila cubos | 100 | 28.0000 | 5.040 | 0.800 |
  | PIÑaCUBO3/8 | |   | 100 |   |   | 2.000 |
7005 | C. Azul No.1 Hidrosoluble CHR. HANSEN | 0.4 | 0.2160 | 0.007 | 0.022 |
7018 | C.Amarillo No.5 Hidrosoluble Warner Jenkinson | 4 | 0.4860 | 0.019 | 0.049 |
  |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
6097 | S. ALOE VERA ROBERTET 1386338 |   | 0.4000 | 0.724 | 0.010 |
6094 | S. LIMONROBERTET 1386536 |   | 0.3000 | 0.402 | 0.030 |
| S.PIÑA ROBERTET | 1384169 | |   |   | 0.030 |
| | | | | | | 100.0000 | 9.3153 | 10.0000 |

12 - 20% de base y 78 – 80 de yogurtProyección industrial:
Recipiente de mezclado (1,000 litros)                                     
Medidor de descarga.                                                           
Sistema deesterilización                         
Homogenizador.                                                                   
Máquina rellenadora.                                                           ...
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