Elaboracion de cervesa casera

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Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
(UNAN-Managua)

Recinto Universitario Rubén Darío

Facultas de Ciencias e Ingenierías

Departamento de Química

Microbiología Industrial

Tema:

Elaboración de cerveza

Elaborado por:

Br. Angel R. Baltodano Cardenas 06-04497-5

Lunes 17 de octubre de 2011

Objetivo general

➢ Describir laelaboración de la cerveza de un punto de vista artesanal

Objetivo especifico

➢ Exponer los materiales y reactivos que se necesitan para realizar una cerveza casera

➢ Expresar microbiológicamente cada una de las etapas que se va realizando en el proceso de preparación de la cerveza

➢ Explicar notoriamente el proceso de fermentación que se lleva a cabo en la obtenciónde la cerveza

1. Introducción

El ser humano por estar dotado de una infinita capacidad de análisis e inteligencia, desde sus inicios ha venido utilizando todos los elementos de la naturaleza en su personal beneficio y satisfacción. Uno de los primeros descubrimientos en este sentido fue la observación de la capacidad que tienen los carbohidratos y en particular los cereales defermentarse cuando quedan expuestos al medio ambiente durante un tiempo más o menos prolongado.

Podemos afirmar así que la producción de bebidas fermentadas fue un descubrimiento del hombre primitivo y su elaboración fue practicada durante siglos como un trabajo artesanal y artístico siendo categorizada a nivel científico solamente a partir del pasado milenio. 

 Nuestros antepasados trituraban eltrigo con piedras y lo humedecían hasta obtener una pasta que luego al tostarla quedaba convertida en el pan de cada día. Pero pronto se dieron cuenta de que los restos de masa abandonados sufrían una espontánea acidificación pudiendo fabricar con ellos una bebida alcohólica que les proporcionaba energía extra instantánea y, además, les ayudaba temporalmente a olvidarse de las penas y tristezas de sudiario convivir.  
Tal como frecuentemente ocurre con muchos de los descubrimientos e inventos que realiza el ser humano, el hallazgo accidental del fenómeno de la fermentación tuvo lugar en varas regiones del mundo casi de manera simultánea.
Los babilonios y los egipcios fabricaron  de una manera tan empírica la bebida fermentada que hoy conocemos con el nombre de cerveza que bien podemosafirmar que fueron los genios y pioneros en el arte de elaboración de la  bebida resultante de la fermentación de los cereales, más recientemente hemos sabido que los indios Chibchas fermentaban el maíz adicionándole miel para producir la Chicha que tanto emocionaba sus espíritus.

2. Materiales y reactivos

2.1 Materiales

Para la elaboración de la cerveza se necesita de los siguientesequipos:

✓ Cocina

✓ Termómetro

✓ Olla de acero inoxidable

✓ Cucharon de madera

✓ Fermentador

✓ Garrafón de vidrio

✓ Manguera de plástico

✓ Empaques para asegurar la hermeticidad

2.2. Reactivos

En la obtención de la cerveza se necesita de los siguientes reactivos o materia prima que mencionamos a continuación:

✓ La Malta (La malta esel ingrediente clave para la elaboración de la cerveza.)

La producción de malta solo necesita cebada que germine, agua declorinada y aire.

El objetivo del malteo del grano es acelerar el proceso natural de germinación proporcionándole a la cebada las condiciones adecuadas de humedad, temperatura y oxigenación con el fin de producir enzimas y causar cambios definidos en susconstituyentes químicos necesarios para la futura elaboración de cerveza

✓ Lúpulo
Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar.
En la base de sus bracteólas, hay unas...
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