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Índice:

Introducción……………………………………………………………pág.1
Desarrollo teórico………………………………………………….pág.2
➢ Usos…………………………………………………….…………pág.3
➢Polisacáridos del almidón…………………………..pág.4
Desarrollo practico………………………………………………..pág.5
➢ Datos desarrollo………………………………….………pág.6
Conclusión…………………………………………………………………pág.7Recomendaciones……………………………………………………pág.8
Vocabulario técnico……………………………………………….pág.9
Bibliografía……………………………………………………………..pág.10






























Introducción


El chuño, es el resultado de la deshidratación (porlo general por liofilización) de la papa, u otros tubérculos de altura. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces duranteaños. Hay varios tipos de chuño, chuño negro y blanco. A continuación le mostraremos todo el procedimiento para elaborar el almidón de papa ósea chuñoDesarrollo teórico

Almidón de papa
Se llama almidón de patata, harina de patata, fécula de patata o chuño al almidón extraído de patatas. Las células del tubérculo de patata contienen granos dealmidón (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo.Elalmidón de patata contiene típicamente grandes gránulos ovales a esféricos, cuyo tamaño oscila entre 5 y 100 μm. El almidón de patata es muy refinado, contiendo una cantidad mínima de proteína y grasa. Estoda al polvo un color claro blancuzco, teniendo el almidón cocido características típicas como el sabor neutral, buena claridad, alta fuerza cohesionadora, textura larga y una tendencia mínima aformar espuma o amarillear la solución.El almidón de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato enlazado a él, lo que incremente la viscosidad y da a la... [continua]

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(2012, 10). Elaboracion De Chuño. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Chu%C3%B1o/5725194.html

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"Elaboracion De Chuño." BuenasTareas.com. 10, 2012. consultado el 10, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Chu%C3%B1o/5725194.html.