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Índice:

Introducción……………………………………………………………pág.1
Desarrollo teórico………………………………………………….pág.2
➢ Usos…………………………………………………….…………pág.3
➢ Polisacáridos del almidón…………………………..pág.4
Desarrollo practico………………………………………………..pág.5➢ Datos desarrollo………………………………….………pág.6
Conclusión…………………………………………………………………pág.7
Recomendaciones……………………………………………………pág.8
Vocabulario técnico……………………………………………….pág.9
Bibliografía……………………………………………………………..pág.10Introducción


El chuño, es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa, u otros tubérculos de altura. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Hay varios tiposde chuño, chuño negro y blanco. A continuación le mostraremos todo el procedimiento para elaborar el almidón de papa ósea chuño






















Desarrollo teórico

Almidón de papa
Se llama almidón de patata, harina de patata, fécula de patata ochuño al almidón extraído de patatas. Las células del tubérculo de patata contienen granos de almidón (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener unpolvo.El almidón de patata contiene típicamente grandes gránulos ovales a esféricos, cuyo tamaño oscila entre 5 y 100 μm. El almidón de patata es muy refinado, contiendo una cantidad mínima de proteína y grasa. Esto da al polvo un color claro blancuzco, teniendo el almidón cocidocaracterísticas típicas como el sabor neutral, buena claridad, alta fuerza cohesionadora, textura larga y una tendencia mínima a formar espuma o amarillear la solución.El almidón de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato enlazado a él, lo que incremente la viscosidad y da a [continua]

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(2012, 10). Elaboracion De Chuño. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Chu%C3%B1o/5725194.html

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