UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CAMPUS LOS ÁNGELES



ELABORACIÓN COMPOTA DE MANZANA

RAFAEL OLAVE LEON

LOS ÁNGELES – CHILE
2011

Resumen

En el práctico de elaboración de compotas de manzanas con nueces en donde se utilizaron equipos variados de lavado, despulpadora, marmita. Se trabajo conmanzanas verdes 34 kg iniciales de los cuales se obtuvieron 46 envases de producto final, el cual fue envasado en potes plásticos de alrededor de 851 gr.

Se inicio el proceso con una concentración de 9,5º brix de la pulpa de manzana a 20ºC, y se llego a 31ºbrix en el producto final.

Se inicio con 31,9 gr para procesar a loscuales les se le agregaron 7,74 kg de azúcar, para alcanzar la concentración deseada.

Se utilizaron como preservantes benzoato de sodio y sorbato de potasio, para aproximadamente 30 kg, de concentrado.

La medición de viscosidad indico para la pulpa de manzana 17.333,3 cp y para la compota 1.187,5 cp las dos a 20ºC.

Elllenado se dosifico de acuerdo al pote que se utilizo para envasar.

Objetivo general del práctico

Como objetivo principal del práctico, era aprender y conocer los procesos en la elaboración de compota de manzanas además del funcionamiento de los equipos de la línea de vegetales del centro de investigaciones agroindustriales.Objetivos específicos

Los objetivos específicos del practico son pasar por todas las etapas de la elaboración de la compota de manzana desde lavado de la fruta hasta el llenado de los envases, realizando todas las operaciones de producción de manera practica en donde se aprende realizando todos los procesos en los que constala elaboración de la compota.

Aplicar cálculos de concentraciones para darle grados determinados al producto, agregar cantidad de preservantes establecidas y trabajar durante tiempos determinados, para obtener un producto óptimo para el consumo.

Materiales y equipos.

Materiales:
Equipos:
Bandejas Equipo de [continua]

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(2011, 06). Elaboracion de compota de manzana. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Compota-De-Manzana/2437654.html

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"Elaboracion de compota de manzana." BuenasTareas.com. 06, 2011. consultado el 06, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Compota-De-Manzana/2437654.html.