ELABORACION DE EMBUTIDOS

Páginas: 6 (1275 palabras) Publicado: 16 de septiembre de 2014
CURRY EN POLVO
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharaditas de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de semilla de mostaza
½ cucharadita de jengibre molido


Otra
- cúrcuma
- pimienta
- jengibre
- comino
- cardamomo
- cilantro
- canela
- clavo
- pimiento
- ajo
- cebolla
- mostaza
- sal
- hinojo



Chorizo argentino1 kg de carne de cerdo
½ cucharada de pimienta blanca
150 gr de tocino
¼ de cucharada de curry
2 dientes de ajo
½ cucharada de sal cura
15 gr de chile jalapeño o abanero
1/8 de cucharada de nuez mozcada
½ taza de vino blanco
½ cucharada de sal de grano
1 cuchara de fécula de maíz

Chorizo español
Pimenton español dulce y picante sal y ajo.
¿Qué ingredientes necesito parapreparar .. Chorizo tipo español?
1 Kg. de carne picada (de preferencia de res)
50 gr. de pimiento rojo seco medio picante (ver nota 1)
30 gr. de pimiento rojo seco (ver nota 2)
60 ml. de vinagre de manzana
1 gr. de comino
1 gr. de oregano
1 gr. de clavo
1 gr. de canela molida
Sal al gusto

Chorizo criollo de puro cerdo


Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

* 8 kilos de carne decerdo.
* 2 kilos de tocino de cerdo.
* 220 gramos de sal.
* 50 gramos de ají molido.
* 20 gramos de pimienta negra molida.
* 10 gramos de nuez moscada molida.
* 30 gramos de orégano (opcional).
* Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
* Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)
* 15/17 metros de tripa salada para embutir.
* 5 gramos denitrato de sodio


Chorizo criollo mezcla




Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

* 4 kilos de carne de cerdo.
* 2 kilos de tocino de cerdo.
* 4 kilos de carne de vaca.
* 220 gramos de sal.
* 50 gramos de ají molido.
* 20 gramos de pimienta negra molida.
* 10 gramos de nuez moscada molida.
* Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
* Semillas dehinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.
* 15/17 metros de tripa salada para embutir.
* 5 gramos de nitrato de sodio.

Chorizos de cerdo (Receta de Pasqualino)




Ingredientes para 5 kilos de chorizos.

* 5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad. 400 cc. de vino blanco seco, 130 gramos de sal fina,semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible), dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo).

* Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.

* Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra. 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

Preparación:

* Recortey aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino.

* En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugarrefrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.

* Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. Escúrrela bien yséquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los...
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