Informe de Práctica INGENIERIA DE PROCESOS I – Semestre 2009-II

UNIVERSIDADNACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería y ciencias humanas _ Junín

TEMA:ELABORACION DE ENCURTIDOS

ESTUDIANTE:  MACHACUAY CORDOVA, Santiago Docente:  Ing.SUKA APAZA Fernando Carrera profesional:  Ing. Agroindustrial Semestre: V I

JUNIN –PERU 2009-II

Elaboración de encurtidos

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Informe de Práctica INGENIERIADE PROCESOS I – Semestre 2009-II

ELABORACION DE ENCURTIDOS

I. INTRODUCCION: Sellama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación. Ellopuede lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación lácticaespontánea del azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo directamenteácido acético o vinagre al vegetal (encurtidos no fermentados). El encurtido permite [continua]

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