Elaboracion De Galletas A Partir De Micropulverizado De Hoja De Yuca

INTEGRANTES:
* Eustaquio Chavez, Kerstein

* Obispo Achallma, Daisy

* Ponce de León Barrueto, José
PROFESOR:

Dr. Félix Veliz

SEMESTRE:

2012-I
INTEGRANTES:
* Eustaquio Chavez, Kerstein

* Obispo Achallma, Daisy

* Ponce de León Barrueto, José
PROFESOR:

Dr. Félix Veliz

SEMESTRE:

2012-I
DETERMINACIÓN ANALÍTICA DEL MICROPULVERIZADOOBTENIDO A PARTIR DE LA HOJA DE YUCA (Manihot esculenta crantz) Y SU APLICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS DULCES

DETERMINACIÓN ANALÍTICA DEL MICROPULVERIZADO OBTENIDO A PARTIR DE LA HOJA DE YUCA (Manihot esculenta crantz) Y SU APLICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS DULCES

INDICE

Pagina
I )RESUMEN 3

II)AGRADECIMIENTO 4

III) INTRODUCCION 5

IV)GENERALIDADES 6

V) JUSTIFICACION DEL PROYECTO 10

VI )METODOLOGIA 14

VII)RESULTADOS 32

VIII)DISCUSION DE RESULTADOS 33

XI)CONCLUSIONES 35

X)RECOMENDACIONES 36

XI)BIBLIOGRAFIA 37

RESUMEN

Las hojas de yuca fueron recogidas de la provincia de Casma, Departamento de Ancash, traídas a Lima en viaje hasta los laboratorios de laCatedra de Química Orgánica en la Facultad de Farmacia y Bioquímica en San Fernando.
Al llegar las hojas, fueron vistas y examinadas cada uno para poder clasificarlas, vinieron de dos especies, la yuca amarilla y la yuca blanca, cual la ultima vino en mayor cantidad que la primera, el grupo de hojas de yuca blanca fueron divididas en dos grupos, las que se encontraban frescas y el otro las que seencontraban secas, cual las ultimas usaríamos para hacer el producto final del proyecto, las galletas a partir de micropulverizado de la hoja de yuca, mientras que las primeras, las frescas, se usarían para formar un extracto para poder determinar la cantidad de aminoácidos, minerales, proteínas, etc.
La otra muestra de yuca se usaría para comparar las propiedades que tiene, ósea también serealizo un extracto de este, cuales cosas que se encontraron se detallaran más adelante.
La muestra de hojas de yuca blanca seca, se trituraron, pulverizaron y tamizaron para poder quedar lo más pequeñas posibles, a partir de eso se aplicó en la elaboración de galletas combinándolo con harina, levadura, azúcar, manteca, mantequilla y poder así meterlas en un horno y esperar a ver los resultadosfinales de este, saliendo de esta dos pruebas: una al 15% de hojas de yuca, que no salió muy a gusto hacia el público, pero si hubo personas que le gusto, la presentación de esta fue de manera de alfajor, las mayores quejas referidos a esto fue que al momento de comerlo no olía bien, muy parecido a la hoja de coca, de ahí el sabor, que faltaba azúcar y también la presentación de esta; y el segundo fueal 20% de hojas de yuca, que tuvo mayor aceptación ya que fue bañada en chocolate, la cantidad de azúcar se mantuvo casi igual ya que al poseer azúcar no reductor, seria de buen uso para las personas que sufren de diabetes, tampoco se pudo bajar la concentración mas, porque no cumpliría su función de aportar la cantidad de aminoácidos necesarios para el organismo.
Al final la presentación de lasgalletas quedo en forma de bañado.

AGRADECIMIENTOS

* La realización de este trabajo fue logrado gracias al Dr MIGUEL FELIX VELIZ gracias por su asesoramiento y su gran apoyo.
* El agradecimiento a nuestros amigo y grato compañero JOSE LUIS RODRIGUEZ ESPADA que sin el y sus conocimientos en tecnología alimentaria no hubiéramos podido llegar a nuestro producto final.
* A la señoraTEOFILA SALAS DE CHAVEZ por brindarnos gratuitamente las muestras utilizadas en este proyecto
* Y a todos nuestros compañeros de aula que de una y otra manera aporto para la elaboración de este trabajo

INTRODUCCIÓN

La planta de la yuca desde mucho tiempo ha sido usada como alimento por generaciones, pero su aporte más importante es el uso de la raíz como alimento.
Muy aparte de la...