Elaboracion de hamburguesa de pescado

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 11 (2634 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 15 de septiembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. PESQUERA

TECNOLOGIA DE NUEVOS PRODUCTOS

“Informe de Elaboración de Hamburguesa de Pescado”

PROFESOR : GUEVARA PEREZ, RAMIRO

CODIGO : 0653

HORARIO : JUEVES (8hrs. -12hrs.)

CICLO : VIII

ALUMNOS:

|SIFUENTES GONZALES, AUGUSTO | |
|MENDIVIL UCHUYPOMA, ANGELA | |
|TRUJILLO ALVARADO, FIDEL | |
|SIQUEIROS| |

CALLAO, BELLAVISTA 1 DE octubre DEL 2009

“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE ALA CRISIS EXTERNA”

I.- INTRODUCCIÓN

La hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas, ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congeladocon la finalidad de que su textura, forma y otras características se asemejen a la hamburguesa que se elabora partir de carne de res.
Perú utiliza gran parte de sus capturas para la producción de alimentos no convencionales del tipo de pastas de pescado, croquetas, embutidos y jamones. Algunos de estos productos prácticamente no tienen sabor ni olor a pescado y mediante la adición desaborizantes colorantes y especies pueden ser comparados con productos càrnicos tradicionales o adaptados a las características que demanda cada población en particular. Todos estos productos usan como materia prima fundamentalmente la pulpa de pescado que es obtenida industrialmente por medio de separadores mecánicos. Las pulpas obtenidas pueden ser usadas inmediatamente o conservadas con estabilizadores abaja temperatura, teniendo como una cualidad que es parecida en ellos su capacidad de formar geles al ser mezclados con sal y posteriormente cocidas.

La elaboración de los alimentos preparados congelados de origen hidrobiològico es una apertura innovadora en el desarrollo de la Industria Pesquera alimentaria para fabricar productos nuevos, por lo que es prioritario investigar la tecnología masadecuada para su desarrollo .Dentro de la denominación general de alimentos preparados congelados se consideran a los conservados a temperaturas -18C listos para ser servidos, requiriendo solamente un tratamiento simple, como la cocción o fritura. Estos alimentos preparados congelados son distribuidos a dos niveles, para consumo familiar y consumo colectivo. La hamburguesa de pescado es unproducto elaborado a partir de carne de pescado obtenida mediante la tècnica de separación mecánica a la cual se adiciona condimentos y saborizantes, para que una vez homogenizado se proceda moldear. Después de concluir esta operación se procede a un pre-tratamiento tèrmico.
Acontinuaciòn presentamos el siguiente informe que tiene como intención describir el proceso de Elaboraciòn de HAMBURGUESAS DEPESCADO por ser un producto nuevo de bajo costo y que cubra las necesidades nutritivas de la población.

II.- OBJETIVOS:

1. Darle a la materia prima fresca un valor agregado siento así mas rentable.
2. Obtener un producto terminado con un sabor olor agradable así como también que sea de buena calidad.
3. Aplicar los conocimientos adquiridos en teoría para el desarrollo de cada etapa delproceso de producción de Hamburguesas de Pescado.
4. Conocer las operaciones que se llevaran al realizar el proceso productivo, como también, poder conocer y controlar ciertos parámetros físicos y tomar ciertas acciones correctivas en el proceso, para si obtener un producto que mantenga su valor nutritivo y que sea atractivo para el consumidor.
5. Desarrollar el consumo de pescado a...
tracking img