elaboracion de hamburguesa
Páginas: 3 (518 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2015
ELABORACION DE HAMBURGUESA
1. INTRODUCCIÓN
Los productos cárnicos picados se han elaborado durante muchos años y actualmente tienen una posición bien establecida en el mercado. Eldesarrollo de estos productos inicialmente estuvo determinado por factores económicos y por la necesidad de utilizar carne de baja calidad y despojos. Hoy por hoy, mediante esta tecnología se obtienenproductos con bajos contenidos de grasa y uno de los aspectos más importantes que permiten variaciones a la hamburguesa básica.
La hamburguesa se define como un producto fresco no embutido y se haconvertido en una práctica habitual en todas las comunidades desarrolladas y en vía de desarrollo; representa una forma de aprovechamiento de materias primas cárnicas de calidad pero poco comerciales.
2.INDUMENTARIA
Tapabocas, gorro o cofia, botas, bata de laboratorio.
3. MATERIALES Y EQUIPOS
Láminas recortadas de plástico para separar las porciones moldeadas.
Cuchillos
Bandejas
BalanzaMolino
Tumbler o mezcladora
Hamburguesera
4. FORMULACIÓN
Ingrediente
Cantidad
Peso (gr)
Carne de res
50%
Carne de cerdo
30%
Tocino
20%
Sal
20 g/kg
Polifosfatos
3 g/kgÁcido ascórbico
1 g/kg
Ajo en polvo
6 g/kg
Cebolla
6 g/kg
Pimienta
1 g/kg
Comino
1 g/kg
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Seleccionar la materia prima (carne de lagarto, murillo opepinos de excelente calidad microbiológica y propiedades organolépticas).
5.2 Cortar la carne en lonjas
5.3 Moler las carnes con el disco 4.5
5.4 Pesar las carnes y el resto de la formulación
5.5Mezclar las carnes en el Tumbler hasta que obtenga una consistencia homogénea
5.6 Moldear.
5.7 Empacar
5.8 Refrigerar si es consumo es pronto, congelar si se desea prolongar la vida útil.DURANTE LA PRÁCTICA
Se verificará el uso de la indumentaria completa (bata, gorro, tapabocas y botas).
Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Conocimiento del procedimiento....
ELABORACION DE HAMBURGUESA
1. INTRODUCCIÓN
Los productos cárnicos picados se han elaborado durante muchos años y actualmente tienen una posición bien establecida en el mercado. Eldesarrollo de estos productos inicialmente estuvo determinado por factores económicos y por la necesidad de utilizar carne de baja calidad y despojos. Hoy por hoy, mediante esta tecnología se obtienenproductos con bajos contenidos de grasa y uno de los aspectos más importantes que permiten variaciones a la hamburguesa básica.
La hamburguesa se define como un producto fresco no embutido y se haconvertido en una práctica habitual en todas las comunidades desarrolladas y en vía de desarrollo; representa una forma de aprovechamiento de materias primas cárnicas de calidad pero poco comerciales.
2.INDUMENTARIA
Tapabocas, gorro o cofia, botas, bata de laboratorio.
3. MATERIALES Y EQUIPOS
Láminas recortadas de plástico para separar las porciones moldeadas.
Cuchillos
Bandejas
BalanzaMolino
Tumbler o mezcladora
Hamburguesera
4. FORMULACIÓN
Ingrediente
Cantidad
Peso (gr)
Carne de res
50%
Carne de cerdo
30%
Tocino
20%
Sal
20 g/kg
Polifosfatos
3 g/kgÁcido ascórbico
1 g/kg
Ajo en polvo
6 g/kg
Cebolla
6 g/kg
Pimienta
1 g/kg
Comino
1 g/kg
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Seleccionar la materia prima (carne de lagarto, murillo opepinos de excelente calidad microbiológica y propiedades organolépticas).
5.2 Cortar la carne en lonjas
5.3 Moler las carnes con el disco 4.5
5.4 Pesar las carnes y el resto de la formulación
5.5Mezclar las carnes en el Tumbler hasta que obtenga una consistencia homogénea
5.6 Moldear.
5.7 Empacar
5.8 Refrigerar si es consumo es pronto, congelar si se desea prolongar la vida útil.DURANTE LA PRÁCTICA
Se verificará el uso de la indumentaria completa (bata, gorro, tapabocas y botas).
Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Conocimiento del procedimiento....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.