Elaboracion de hot dog

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  • Publicado : 18 de noviembre de 2010
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INTRODUCCION

La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano,con lo cual se obtiene una  nutrición equilibrada. Pues existen diferentes tipos de alimentos que van desde los frescos hasta los cocidos, lo que se vió en la siguiente practica fue un alimento cocido,llamado embutido tipo “HOT DOG”.
Se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo,clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripaartificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y másespecíficamente en charcuterías.
El Hot dog es una especie de alimento en el cual se unen un trozo de pan alargado que se adapta a la forma de la mano y salchichas, aunque personas que se creen mássofisiticadas agregan condimentos para que se vea mejor, más adornado y el paladar tenga una mejor sensación de sabor.
También se llama perro caliente, sin embargo, no tiene nada en común con elalimento, ya que las salchichas aunque son calientes, no son de carne de perro.

I. MATERIALES Y METODOS

a) Materiales:

• Carne de cerdo
• Carne de res
• Grasa dorsal decerdo
• Polifosfatos
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Nuez moscada
• Maizena
• Glutamato monosódico
• Hielo
• Concentrado funcional de soya
• Colorante rojocarmín

b) Métodos:

Se elaboró el hot dog, guiándonos de la formulación expuesta en el cuadro 1 y se siguió los puntos observados en la figura 1:

Cuadro 1: cantidades en gramos y...
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