Elaboracion de la panela

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MECÁNICA DE FLUIDOS
ELABORACIÓN DE LA PANELA

|Mayerllyn Moreno |16.338.109 |
|Becerra Alejandro |14.546.417 |
|Chacón Yosmar |17.220.053|
|Niño Heberth |15.437.345 |
|Pinzón Leidy |15.156.744 |
|Roa David |14.282.123 |
|Castellanos Rafael ||

Sección BS2

En el proceso de elaboración de la panela la mecánica de fluidos juega un papel fundamental, a continuación se realizará una descripción de dicho proceso haciendohincapié en aquellas etapas donde los conceptos dinámica de fluidos se manifiestan.

La panela es elaborada a partir de la caña de azúcar, después de la cosecha y el apronte de la caña comienza elproceso de elaboración cuyo primer paso es la molienda. El jugo de la caña de azúcar se encuentra ubicado en unos pequeños capilares en el interior de la caña, cuando la caña es pasada por el molinola presión ejercida por este último hace que el jugo fluya por el canal del molino destinado para esta función. La caña una vez que se le ha extraído la mayor cantidad de jugo posible (bagazo) escolocada en los depósitos para posteriormente ser usada como combustible.

El rendimiento del molino, es decir, la cantidad de jugo extraído puede aumentar si se emplean dispositivos como picadoras decaña, que a diferencia de la picadora de pasto realiza un corte longitudinal y no transversal. El corte transversal permite que el jugo se mantenga en el interior de los capilares de la caña, si elcorte fuera transversal se romperían dichos capilares y parte del jugo se perdería al fluir libremente. El uso de la picadora permite que el molino ejerza una presión más efectiva sobre los capilares yextraiga la mayor cantidad de jugo.

El jugo de caña fluye hasta los prelimpiadores los cuales están diseñados para eliminar a temperatura ambiente y por medios físicos el material grueso con el...
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