Elaboracion de manjar blanco

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  • Publicado : 9 de diciembre de 2010
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ELABORACIÓN DEL MANJAR BLANCO

La industria láctea considera como otra forma de consumo el manjar blanco, este producto es leche azucarada y concentrada o cocinada como confitura de leche, por laextracción del agua y la concentración de sustancias nutritivas. Las leches concentradas constituyen un excelente alimento cuando la elaboración se realiza adecuadamente. Las leches azucaradas noson tan susceptibles al deterioro por que la alta concentración de azúcar.

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

-Leche:

Se utiliza leche fresca de vaca, entera y al natural.

-Azúcar:

Se utilizaazúcar blanca refinada.

-Bicarbonato de sodio:

Baja la acidez de la leche durante el proceso de elaboración

-Saborizante:

Opcional, puede utilizarse generalmente cuando se desea conferir alproducto un sabor
especial, por ejemplo vainilla y chocolate.

-Espesante:

El manjar blanco comercial contiene algún tipo de espesante, suele usarse fríjol blanco y pallar
blanco. El espesantese prepara de la siguiente forma: La legumbre se remoja en agua el día
anterior, se le quita la cáscara, se cocina y cuando este suave se licua finamente.

-Preservante:

Opcional, puede usarsesorbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano.

EQUIPOS Y MATERIALES

- Cocina

- Ollas

- Coladores

- Tela de tocuyo

- Jarra graduada

- Mesa de trabajo

- Paletas demadera Ollas

- Envases

INSTRUCMENTOS:

- Balanza

- Densímetro

- Termómetro

DESCRTPCION DEL FLUJO DE OPERACIONES:

RECEPCIÓN:

La leche se decepciona en envases limpios ydesinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro. La leche debe proceder de establos que garanticen un ordeño sano limpio y libre de contaminación. La calidad de la leche esdeterminante para obtener un producto de excelente calidad.

FILTRADO:

La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas...
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