Elaboracion De Mermeladas

INDICE

1.- Objetivos
1.1 General
1.2 Especificos

2.- Introducción
2.1 Mermeladas
2.2 Usos de la mermelada
2.3 Tipos
2.3.1 Con azúcar añadido: calorías de sabor dulce
2.3.2 Con fructosa: apta para diabéticos
2.3.3 Sin azúcar añadido

3.- Desarrollo
3.1 Preparación
3.1.1 La fruta
3.1.2 La pectina
3.1.3 El acido3.1.4 El azúcar
3.1.4 Punto
3.2 Consejos importantes en la preparación de mermeladas

4.- Detalles de la microempresa

5.- Detalles del producto:

6.- realización de encuestas
6.1 modelo de primera encuesta
6.1.2 Resultados obtenidos
6.1.3 Conclusión
6.2 modelo de segunda encuesta
6.2.2 Resultados obtenidos
6.2.3 Conclusión

7.- elaboración delproducto
7.1 Ingredientes
7.2 Preparación

8.- Calabaza
8.1Composición química

9.- Naranja
9.1 Composición química



10.- Estudio del mercado
10.1. Demanda y Consumo
10.2. Frutas preferidas
10.3Datos generales


11.- Normas para su comercialización
11.1 Reglamento de registro y control sanitario

12.- Consumo general de mermeladas

13.- Comparación con otrosproductos

14.- Anexos
14.1 Anexo 1
14.2 Anexo 2
14.3 Anexo 3

15.- Conclusiones

16.- Bibliografía


























2.- INTRODUCCIÓN:

2.1 MERMELADAS
La mermelada es una fruta conservada en azúcar. Se descubrió en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de cañala transmitieron los descubridores españoles desde América, aunque ya los griegos cocían membrillos en miel. Se confunden la confitura y la mermelada, pero la diferencia es que la mermelada es fruta se troceada cocida con azúcar.
Es la confitura en la cual la solución azucarada se encuentra mezclada íntimamente con
el fruto. Se dice también que una mermelada es una “jalea clara, en la cual seencuentran en
suspensión trozos de frutas o cáscaras o trozos de hortalizas”.

2.2 USOS DE LA MERMELADA
Las mermeladas se consumen sobre todo en las meriendas y desayunos, pero en realidad este tipo de conservas tienen una amplia gama de aplicaciones en repostería: en rellenos, adornos, coberturas, salsas, etc. Además tienen un hueco en la cocina salada, donde aparecen en muchísimas salsasy guarniciones de platos de caza, cerdo y aves.

2.3 TIPOS

2.3.1 Con azúcar añadido: calorías de sabor dulce
Ésta es la mermelada tradicional que se elabora a base de frutas a las que se añade una elevada cantidad de azúcar. El que contiene en su composición es el azúcar común, conocido como sacarosa. Más de la mitad del producto suele ser azúcar y es el componente que actúa comoconservante, además de los propios ácidos de la fruta, que también colaboran en su conservación. Por ello, las mermeladas son alimentos que tienen un periodo de vida muy largo. El aporte energético del azúcar en las mermeladas ronda las 180-200 calorías por 100 gramos.
Dentro de este tipo de mermeladas las hay de multitud de sabores: fresa, frambuesa, melocotón, albaricoque, ciruela o kiwi, entremuchas otras. La diferencia entre unas y otras es el tipo de fruta utilizado en su elaboración, ya que la cantidad de azúcar añadida no varía mucho de unas a otras.

2.3.2 Con fructosa: apta para diabéticos
En la elaboración de las mermeladas con fructosa, a diferencia de la tradicional, se sustituye la sacarosa por fructosa, un carbohidrato que da sabor dulce y resulta apto para las personascon diabetes, en particular para las que padecen diabetes tipo I, dependientes de la inyección de insulina. La fructosa se encuentra de forma natural en las frutas y en la miel. Su poder edulcorante es el responsable del sabor dulce.
La fructosa da sabor dulce a las mermeladas y resulta apta para las personas con diabetes
La fructosa ofrece numerosos beneficios a las personas diabéticas: se...