Elaboracion de paletas dulces

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PRACTICA N° 7
ELABORACIÓN DE CHIPETINES

I.- OBJETIVO
* Aprender los fundamentos básicos para la preparación de chupetines

II.- FUNDAMENTO TEÓRICO
Definición: Un chupetín es el nombre conel que se conoce en castellano al caramelo duro y colorido de unos 2 a 3 cm de diámetro, de forma esférica u oval, con un palito cilíndrico (generalmente blanco) insertado en el centro de la esferaque sirve para sostenerlo. Viene envuelto en un papel de celofán. Puede venir relleno con chicle o chocolate.
Por los años 50 los estudios de mercado ponían de relevancia que los niños menores de 16años se gastaban todos sus ahorros –escasos, en caramelos. Eran bolitas dulces, azucaradas, con las que generalmente se ponían pegajosos los dedos al comerlas, ya que por su tamaño no les cabían bien enla boca.
Con el fin de evitar que los dulces fueran tan engorrosos, Bernat pensó que no estaría mal que las bolas azucaradas llevaran un palito para evitar pegotearse al comerlas. “Sería comocomerse un caramelo con un tenedor”, pensó.
Pero no fue un tenedor sino un rudimentario palito de madera lo que se unió a los caramelos. Nacía así el chupetín, el dulce que hoy en día ha adquiridocarácter universal.
El primero de este tipo fue bautizado como Chups La idea fue rápidamente aceptada por los niños de entonces. La empresa comenzó a crecer, y en 1964 cambió de nombre, adoptando el queaún conserva y que la ha hecho famosa por todo el mundo: Chupa Chups S.A.
Actualmente recibe diferentes nombres dependiendo del país, como: chupetín, pirulín, picodulce, chupete, kojak o lolly pop,chupachús, paleta, chupeta, etc.
III.- INGREDIENTES Y MATERIALES
* 250 g de fresas
* 2 unidades de naranja (el color de la cáscara que sea homogénea e intenso)
* 2 unidades de limónreal (el color de la cáscara que se de color amarillo )
* Quinua, kiwicha tostada
* 500 g de azúcar
* 160 g de glucosa
* Agua
* Colorantes líquido rojo y amarillo
*...
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