elaboracion de pan




Elaboración de pan mediante fermentación química.









Propósito: observa y comprueba que concentración es adecuada para obtener un esponjamiento con polvos químicos o levaduraquímica.



Procedimientos:
1. Prepara 4 distintas harinas de la siguiente manera:

a) 100 gr de harina sin polvos químicos

b) 100 gr de harina + 1.4 gr de carbonato acido de sodio + 1.6 grde Ca(HPO3)2H2O

c) 100 gr de harinas + 2.1 gr de carbonato de sodio + 1.8 gr de fosfato mono calcio.

d) 100 gr de harina + 1.4 de carbonato + 2.4 de fosfato mono calcio


2. Mezclarperfectamente la harina y los agentes químicos

3. Mezclar cada preparación con 25 gr de mantequilla con 20 gr de azúcar y con un volumen de hasta 60 ml de leche para formar una masa homogénea yconsistente.

4. Coloque la masa en la mesa harinada y alise la masa con rodillo para un grosor aproximadamente de medio centímetro

5. Corte en rueditas, colóquelas en una charola engrasada y horneedurante 10 minutos a 245°C.





Material
Charola de horneado
1 kilo de harina
Margarina o mantequilla
Azúcar
Leche
Rodillo
Batidora
Recipiente de acero inox.
CucharaReactivos químicos
Carbonato acido de sodio (NaHCO3)
Fosfato monocalsicohidratado Ca(HPO3)2H2O



Altura
Textura
Color
Sabor

2cm
Dura
blanco
Dulce
A
1.9cm
Suave
Blanco
DulceB
2cm
suave
Blanco
dulce
C
2cm
suave
Blanco
Dulce
D







Polvos de hornear

La mayoría de los polvos de hornear comercialmente disponibles están formados por un componentealcalino (generalmente bicarbonato  de sodio, también conocido como el bicarbonato de sodio), sales de una o más ácido, y un almidón inerte (fécula de maíz en la mayoría de los casos, aunque la fécula depapas también se puede utilizar). El ácido en un polvo de hornear puede ser de acción rápida o de acción lenta. Un ácido reacciona de acción rápida en una mezcla húmeda con bicarbonato de sodio a...