I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día frente a una crecida en la demanda del mango, tanto en el mercado nacionale internacional, las industrias se ven en la necesidad de darle un valor agregado al mango, es decir nosolo comercializarlo al estado fresco, sino en otras presentaciones. Una de ellas es la pulpa de mangocongelada; que consiste en la parte comestible del mango o el producto obtenido de la separación de las partescomestibles carnosas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación.
Por tanto eneste trabajo se dará a conocer el proceso de elaboración de la pulpa de mango congelada identificando lasvariables cuyo control nos permitirá obtener un producto de calidad.

1.1 Importancia

El mango estáreconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos tropicales más finos. Se produce en Perúbásicamente en los valles costeros de la zona norte, desde el departamento de Ancash y hasta el límite con Ecuador.Las variedades de mango tipo exportación son Haden, Kent y Davis Haden. Cada fruto
llega a pesar 650 [continua]

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(2010, 04). Elaboracion de pulpa de mango congelada. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Pulpa-De-Mango-Congelada/205221.html

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"Elaboracion de pulpa de mango congelada." BuenasTareas.com. 04, 2010. consultado el 04, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Pulpa-De-Mango-Congelada/205221.html.