I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día frente a una crecida en la demanda del mango, tanto en el mercado nacional e internacional, las industrias se ven en la necesidad de darle un valor agregado al mango, esdecir no solo comercializarlo al estado fresco, sino en otras presentaciones. Una de ellas es la pulpa de mango congelada; que consiste en la parte comestible del mango o el producto obtenido de laseparación de las partes comestibles carnosas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación.
Por tanto en este trabajo se dará a conocer el proceso de elaboración de la pulpa demango congelada identificando las variables cuyo control nos permitirá obtener un producto de calidad.

1.1 Importancia

El mango está reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutostropicales más finos. Se produce en Perú básicamente en los valles costeros de la zona norte, desde el departamento de Ancash y hasta el límite con Ecuador.

Las variedades de mango tipo exportaciónson Haden, Kent y Davis Haden. Cada fruto
llega a pesar 650 gramos. Se exporta en cajas de cartón con una capacidad para 24 mangos y 4,5 kilogramos de peso.

El mango es principalmente consumido enel mercado nacional e internacional en estado fresco, aunque también puede ser utilizado para elaborar diversas presentaciones agroindustriales, como mermeladas, jugos y néctares de mango, los cuales asu vez se pueden emplear para hacer mezclas de frutas tropicales, que son preferidas en el mercado europeo

Es por eso último que se pensó en realizar pulpa de mango congelada, que sirva de insumopara elaborar los diversos productos ya mencionados. Además tener la pulpa de mango lista para procesar, ahorraría el tiempo y por tanto los costos que se involucran para obtener el producto finalque se desea.

Hay que tener en cuenta que la pulpa de mango congelada presenta muchas ventajas frente al mango en estado fresco tales como:

• Permite la conservación del mango
• Ahorro... [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2010, 04). Elaboracion de pulpa de mango congelada. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Pulpa-De-Mango-Congelada/205221.html

MLA

"Elaboracion de pulpa de mango congelada" BuenasTareas.com. 04 2010. 2010. 04 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Pulpa-De-Mango-Congelada/205221.html>.

MLA 7

"Elaboracion de pulpa de mango congelada." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 04 2010. Web. 04 2010. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Pulpa-De-Mango-Congelada/205221.html>.

CHICAGO

"Elaboracion de pulpa de mango congelada." BuenasTareas.com. 04, 2010. consultado el 04, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Pulpa-De-Mango-Congelada/205221.html.