Elaboracion De Queso Fresco

Colegio De Estudios Científicos y Tecnológicos Del Estado De Michoacán.

Especialidad: Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos

Nombre Del Alumno: Carlos Antonio Vinalay LázaroDocente: Juan Carlos Cruz Maciel
Modulo: ll
Submodulo: l
Grado y Grupo: 303-D

Practica #3: Elaboración De Queso Fresco

Objetivo:
Que el Alumno aprenda a elaborar el queso Fresco, De Acuerdo alprocedimiento indicado

Introducción:
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida acuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y elsabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Materiales y equipo

MATERIAL | CANTIDAD | MATERIAL | CANTIDAD |
Ollagrande | 1 | Cuchillo largo | 1 |
Cazo | 1 | Lactodensímetro | 1 |
Pala de madera | 1 | Probeta de 500ml | 1 |
Colador | 1 | Vaso de pp. De 250ml | 2 |
Agitador de cristal | 1 | Charolametálica | 1 |
Pipeta de 10ml | 1 | Aros pvc | 3 |
Perilla | 1 | Tabla de plástico | 2 |
Tina de plástico | 1 | Termómetro | 1 |

Materia prima, insumos y/o reactivos.

10 Litros deleche bronca | Cloruro de calcio |
Cloruro de sodio | Cuajo liquido |









PROCEDIMIENTO
1. Recepción de materia prima: se recibe la leche en un recipiente limpiopreviamente lavado.
2. Filtrada: se coloca la manta cielo sobre la boca del recipiente para eliminar las impurezas que se le agregaron durante la ordeña.
3. Estandarización: una vez que se vierte lamateria prima se homogeniza para realizar los análisis físicos correspondientes (densidad, temperatura, prueba de lugol y alcohol) para verificar que la leche este de acuerdo a los estándares de...